الاغتصاب يمكن أن تكون بديلا الصويا كمصدر للبروتين
خبراء التغذية في جامعة يينا تنشر دراسة عن الاغتصاب كمصدر للبروتين للاستهلاك البشري
اليوم في جميع أنحاء العالم عن طريق 500 مليون شخص يعانون من نقص البروتين. أمراض خطيرة مثل نقص البروتين قد يؤدي. إمدادات البروتين وبالتالي عاملا مقيدا للتغذية كافية من سكان العالم، مما يزيد سنويا بنحو 80 مليون شخص. "أكثر وأكثر مشكوك فيها وبالتالي يبدو أن ممارسة لتوريد قيمة البروتين النباتي للحيوانات"، كما يقول الأستاذ الدكتور جيرهارد Jahreis من جامعة يينا. عن طريق تغذية الحيوانات وتحويلها إلى البروتين الحيواني فقدت نحو ثلثي من البروتين، وبالتالي فإن خبراء التغذية. "البروتين النباتي، ومع ذلك، يمكن أن تستخدم ل100 في المئة." ونظرا لتناقص مساحة الأراضي لزراعة الغذاء يستشهد انخفاضا في استهلاك اللحوم ربما توجد طريقة أخرى، البروفيسور Jahreis غير مقتنع.بالإضافة إلى ذلك ، يجب توفير مصادر إضافية للبروتين للاستهلاك البشري. يمكن أن تلعب نباتات بذور اللفت دورًا مهمًا في هذا ، وفقًا لأخصائي التغذية في جينا. لقد قام جهرس وفريقه الآن بفحص نبات بذور اللفت ككل من حيث قدرته على تغذية الإنسان. لقد أجريت أول دراسة في العالم حول استخدام بروتين بذور اللفت في البشر ، وتم نشر نتائجها في مجلة دولية مشهورة (Clinical Nutrition) ( ).
يتم حصاد 80 مليون طن من بروتين بذور اللفت كل عام وإطعامها حصريًا للحيوانات. "نحن مهتمون جدًا بتطوير هذا المصدر القيّم للبروتين مباشرة للاستهلاك البشري" ، كما يقول الجهراء. يضيف خبير التغذية أن زيت بذور اللفت ، باعتباره زيت أوميغا 3 ثمين ، قد اكتسب بالفعل مكانة ثابتة في تغذية الإنسان. "لقد تمكنا من تحديد أنه لا توجد فروق في التوافر البيولوجي بين ناقلتي بروتين فول الصويا وبذور اللفت". وهذا يعني أن فول الصويا المستخدم على نطاق واسع في إنتاج الغذاء ويزرع بشكل كبير في أمريكا الجنوبية يمكن استبداله تمامًا ببروتين بذور اللفت المحلي أو مكافئ له أيضًا مصدر البروتين متاح.
لدراستهم ، حصل أخصائيو التغذية في جينا أولاً على زيت بذور اللفت المعصور على البارد في ظروف لطيفة. تم استخلاص عزل بروتيني من بقايا العصر الناتجة بالتعاون مع شركة كندية. استهلك المشاركون في الدراسة الـ 28 بذور اللفت وبروتين الصويا للمقارنة. بعد وجبة البروتين ، تم أخذ ثماني عينات دم من كل مشارك في الدراسة وتم تحليل تركيز الأحماض الأمينية في الدم. كانت النتائج متشابهة ، لذلك لا فرق بين ما إذا كانت البروتينات مأخوذة من فول الصويا أو بذور اللفت.
يقول البروفيسور ياهريس إن عملية استخراجه أكثر تعقيدًا بقليل من استخراجه مع فول الصويا ، لكن الشركات في ألمانيا هي بالفعل في البداية قادرة على عزل بروتين بذور اللفت. ومع ذلك ، لا تزال التشريعات الأوروبية تمنع استخدام بروتين بذور اللفت في تغذية الإنسان. يجب أن يتم الاعتراف به على أنه "طعام جديد" من قبل الاتحاد الأوروبي. وافقت أيرلندا بالفعل على العملية. تمثل نتائج الدراسة المتاحة الآن من جامعة جينا خطوة مهمة في الموافقة على بروتين بذور اللفت للاستهلاك البشري.
المنشور الأصلي:
Manja Fleddermann ، Anita Fechner ، Andrea Rößler ، Melanie Bähr ، Anja Pastor ، Frank Liebert ، Gerhard Jahreis (2013): التقييم الغذائي لبروتين بذور اللفت مقارنةً ببروتين الصويا من حيث الجودة ، والأحماض الأمينية في البلازما ، وتوازن النيتروجين - تدخل عشوائي متقاطع الدراسة على البشر. التغذية السريرية،
المصدر: جينا [جامعة فريدريش شيلر]
