حتى مع كميات أقل من الملح، والتمتع الكامل النقانق

تعتمد فراونهوفر في نموذج محاكاة للتمتع الأمثل

معظم الناس يأكلون الكثير من الملح. خمسة إلى ستة غرامات يوميا كافية. على جدول الأعمال، ومع ذلك، غالبا ما يكون ضعف المبلغ. مرونة كبيرة في التحكم في كمية الملح نفسها، ونحن، ومع ذلك، فقد لا: لأن معظم الملح الذي يأخذ على الأغذية المصنعة بالفعل لنا - على سبيل المثال، على الخبز والجبن واللحوم المنتجة. يعمل معهد فراونهوفر للهندسة العمليات وIVV التعبئة والتغليف في فريسينغ على طرق لتقليل محتوى الملح في الأطعمة دون هذا على حساب الذوق.

"معظم الملح الذي نستهلكه، لم يهبط على براعم الذوق لدينا. هو ببساطة ابتلاعه "ويوضح كريستيان Zacherl في IVV. انه يريد تحسين جنبا إلى جنب مع زملائه من معهد فراونهوفر للعالي السرعة الديناميات، ارنست ماخ المعهد، EMI في فرايبورغ. "لقد قمنا بتطوير نموذج محاكاة حاسوبية تحاكي نكهة بالإفراج عن الطعام في الفم"، قال الدكتور مارتن Steinhauser من EMI. مع الطريقة الجديدة، أخذوا توزيع الملح مضغ Brühwurst تحت المجهر. النتيجة: في ترتيب اللعب الملح في فرانكفورتر أو lyoners تؤثر على طعم الملح. "، وأكثر ملوحة طعمها، يتم توزيع أكثر متفاوتة الملح في النقانق" وقال Zacherl. العديد من النقانق يمكن الاستغناء عن الملح وبالتالي دون فقدان الذوق. نموذج المحاكاة الخاص بك، فإن الباحثين يرغبون في زيادة صقل لإنشاء وصفات مصممة خصيصا لطعام صحي في المستقبل.

المصدر: Freising [Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV]