البروتينات عالية الجودة مصل اللبن عن الطعام
في إنتاج الجبن والكازين، كميات كبيرة من مصل اللبن. 81 مليون طن سنويا تأتي جنبا إلى جنب في الاتحاد الأوروبي وحده إلى بقايا المائية. يتم معالجتها عن 40 في المئة بالفعل من خلال الترشيح لتركيز مصل اللبن وزيادة لمختلف المنتجات مصل اللبن. أكثر من مصل اللبن، ومع ذلك، لا تزال غير مستخدمة. هنا يحتوي على مصل اللبن اللاكتوز والمعادن وخاصة قيما بروتينات الحليب. وقال "عندما اللاصقة الطبيعية والبروتينات المستحلبات يمكن في صناعة الأغذية باستخدام بحث،" يقول الدكتور آنا لوسيا فاسكيز، الذي يرأس المشروع في مجلس الحبوب العراقي، وإمكانات اقتصادية والهدف من هذا المشروع الجديد. "أيضا مناسبة هي المكملات الغذائية وظيفية ل. ب. في أغذية الأطفال أو كمصدر للبروتين في الرياضيين المشروبات"، يعرف الخبراء.
بالنسبة لهذه التطبيقات ، ومع ذلك ، يجب أولاً تنقية البروتينات من مصل اللبن. على الرغم من وجود طرق بالفعل ، إلا أن بروتينات اللبن المحددة ، مثل الكازين ماكروبيبتيد المضاد للتخليق ، يمكن أن يفوز من مصل اللبن. ومع ذلك ، فإن الأساليب الكروماتوغرافية المستخدمة هنا معقدة وليست مناسبة لإنتاجية عالية. يتم استرداد تركيز مصل اللبن عن طريق الترشيح الفائق. في هذه العملية ، تمر جزيئات مصل اللبن الصغيرة - الماء والمعادن واللاكتوز - عبر مسام الغشاء مع الاحتفاظ بالبروتينات. ومع ذلك ، تتركز البروتينات فقط في مجملها ، ولكن لا يتم فصلها عن طريق الكسور الوظيفية للبروتين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم ترسب المخلفات بسرعة على الأغشية. هذا القاذير يحط من أداء الترشيح ، لذلك يجب تنظيف الأغشية بشكل متكرر.
من أجل إثراء البروتينات بشكل انتقائي وإضافتها إلى الأطعمة وفقًا لخصائصها التغذوية أو الوظيفية التكنولوجية ، يهدف مشروع Whey2Food إلى تطوير عملية الأغشية الكهربائية التي تم تطويرها في جامعة هوهنهايم. »تجمع العملية بين ترشيح الضغط عبر غشاء مسامي وحقل كهربائي. يفسر فاسكويز أن البروتينات لا تفصل فقط حسب حجمها ، ولكن في نفس الوقت حسب شحنتها. بالمقارنة مع الترشيح الفائق ، فإن هذا يزيد من الإنتاجية ويقلل من جهد التنظيف. يقول البروفيسور الدكتور إنج: "في التجارب الأولية ، تمكنا من إظهار أن الببتيدات أو شظايا البروتين مثل الكازين ماكروبتيد يمكن فصلها عن بروتينات مصل اللبن النموذجية الأخرى ، ألفا لاكتالبومين وبيتا لاكتوغلوبولين ، باستخدام طريقة الغشاء الكهربي". يورغ هنريكس من معهد علوم الأغذية والتكنولوجيا الحيوية بجامعة هوهنهايم.
الآن يريد الباحثون تحسين عملية الكميات ذات الصلة صناعياً ووفقًا لمعايير النظافة والتنظيف الموصوفة لشركات الأغذية. »مع مصنع تجريبي آلي ، سوف نقوم بعد ذلك باختبار العملية في ظروف واقعية في ظل ظروف مستمرة لدى شركائنا في المشروع روفيتا وشوارزفالدميلش« ، كما يقول فاسكويز. ميزة أخرى لعملية الغشاء الكهربي يتم تقليلها. هذا يقلل من تكاليف التشغيل واستهلاك الطاقة.
مشروع "Whey2Food - تجزئة البروتين المحسنة من مصادر البروتين لاستخدامها في التطبيقات الغذائية الخاصة" موجود منذ 1. نوفمبر 2013 في 7. برنامج إطار عمل الاتحاد الأوروبي (اتفاقية المنحة رقم 605807). يعمل شركاء الأبحاث الألمان Fraunhofer IGB وجامعة هوهنهايم وكذلك VITO البلجيكي على تطوير هذا الإجراء مع اتحاد شركات أوروبي.
المصدر: شتوتغارت [IGB]
