Qida sensorlarının əhəmiyyəti artır
(DLG). İstehsalat müəssisələrində sensor keyfiyyət təminatının yaradılması müxtəlif qida standartlarının tələblərinə görə artır. Nəticədə, qida sensorları əhəmiyyət qazanır. Bu, təlimə böyük ehtiyac yaradır və metodik vasitələrin daha da differensiallaşdırılmasına səbəb olacaqdır. DLG-nin (Alman Kənd Təsərrüfatı Cəmiyyəti) Hesse ştatının Kronberq şəhərində builki Qida Sensoru Gününün yekunu belədir. Qida sensoru texnologiyası, məhsulun inkişafı, keyfiyyətin idarə edilməsi və marketinq sahələrindən olan ekspertlər “İdeyadan bazar uğuruna: Təcrübədə hiss üsulları” mövzusunu müzakirə ediblər.
İstehlakçıların qidaya artan və şaxələndirilmiş tələbləri ilə qida sensoru texnologiyasının vəzifələri dəyişir. Bir çox istehsal şirkəti sensor keyfiyyət təminatı sistemi qurur və ya mövcud sistemi genişləndirir. Eurofins (Hamburq) Kristof Sippel bildirib ki, qida sensoru texnologiyası kiçik və orta biznesdə daha peşəkarlaşır və bütün istehsal zənciri boyunca daha vacib olur.
Auditor Ute Wedding, readL.media (Borken) fikrincə, bu inkişafın səbəbi IFS Food, Cash & Carry, Broker və ya BRC (British Retail Consortium) və ISO 22000 kimi müxtəlif qlobal təhlükəsizlik və keyfiyyət standartlarının sensor texnologiyasıdır. qida analizinin tərkib hissəsidir. Bu inkişaf şirkətlərdə və pərakəndə satıcılarda təlimə böyük ehtiyac yaradır ki, bu da kommersiya laboratoriyalarına olan tələbləri əhəmiyyətli dərəcədə artırdı. Akkreditə olunmuş sensor üsullar indi kommersiya laboratoriyalarından gələn analiz sifarişlərinin standart hissəsidir, Sippel gündəlik təcrübəsindən bildirdi.
Getdikcə mürəkkəbləşən sensor məsələlər, sadəcə təsviri testlərdən və ya bazarlıq testinin bir hissəsi kimi ekspert hesabatlarından tutmuş spesifikasiyalara və ya keyfiyyət standartlarına qarşı təhlillərə, sensor keyfiyyət təminatının bir hissəsi kimi təfərrüatlı layihələrə qədər dəyişir. Sensor spesifikasiyaların yaradılması və müntəzəm sensor keyfiyyət testləri də tapşırılır. Ticarət laboratoriyaları getdikcə neytral sınaq institutları və ya istehsalçılar və pərakəndə satıcılar arasında vasitəçi kimi çıxış edirlər. Çox vaxt diqqət keyfiyyət standartları və ya sensor spesifikasiyaların nəzərdən keçirilməsi ilə bağlı müxtəlif fikirlərə əsaslanır.
Əlavə təlimlərə ehtiyac artır
Qida sensorları ilə əlaqəli hər şey haqqında təlim kurslarına və seminarlara ehtiyac artmağa davam edəcəkdir. Pərakəndə satıcılar və istehsal şirkətləri, hər şeydən əvvəl, əsas sensor təlim, keyfiyyətlər və çeşidlərin tanınması ilə bağlı dərin məlumat, texnologiya və mallar haqqında biliklər, habelə qanuni tələblər haqqında məlumat istəyirlər. Praktikada isə praqmatik həllər tələb olunur. Çünki imtahan verənlərin hazırlanması üçün standartlar (DIN EN ISO 8586) adətən çox mürəkkəb və ya çox bahalı olur. Buna görə də, Sippelin fikrincə, kadr hazırlığı üçün daha sadə variantlara istək çox böyükdür. Lisa Klein, Unilever Almaniya, həm ekspert, həm də istehlakçı sensorlarının əhəmiyyətini artırdığını təsdiqlədi. Müntəzəm təlim və qidanın sensor qiymətləndirilməsi üçün dəyişən elmi metodların fəal şəkildə yoxlanılması ilə praktiki işin davamlı peşəkarlaşdırılması çoxmillətli şirkətdə təbii bir məsələdir. Buna görə də Unilever universitetlərlə sıx əlaqə saxlayır.
Klein-ə görə, yeməyin sensor keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi davamlı olaraq əlavə suallarla tamamlanır. Bunlar məhsul konseptual xarakterli ola bilər (məsələn, məhsul və ya aroma profilləri), müvafiq ölkələrdə istehlakçı qrupları arasında məhsul seçimlərinin təhlili və ya müxtəlif bazar dinamikasına aid ola bilər. Unilever-də tam şirkət departamentləri və fənlərarası mütəxəssis qrupları sensor məsələlər və yeni, getdikcə daha çox tələb olunan test üsulları ilə məşğul olur. Son illərdə sensorlu qida keyfiyyətinin təhlili üçün metodoloji vasitələrin nə qədər fərqləndiyini Leatherhead Qida Tədqiqatçısı Silvia Peleteiro, Sürətli Profilləşdirmə Metodları, yəni sensor məhsul xüsusiyyətlərini qeyd etmək üçün sürətli üsullar nümunəsindən istifadə edərək təsvir etmişdir. Əlavə metodoloji fərqləndirməyə əsaslansa belə, əsas prinsip qalır: analitik və hedonik sensor sistemlərinə ayrılma. Analitik sensor texnologiyasının diqqəti ekspert panellərinə, yəni məhsulun sensor xüsusiyyətlərinin obyektiv təsvirini tərtib edən təlim keçmiş test işçilərinə yönəldilir. Bunun əksinə olaraq, hedonik sensor texnologiyası öyrədilməmiş istehlakçılar tərəfindən subyektiv qiymətləndirmələrin qeydə alındığı üsulları ehtiva edir. Burada istehlakçıların məhsula qarşı bütöv, intuitiv-analitik olmayan hissləri haqqında suallar verilir.
Märkisches Landbrot (Berlin) şirkətinin çörək meneceri və məhsul tərtibatçısı usta çörəkçi Peter Steinhoff üçün keyfiyyət müzakirəsində ən vacib aspekt müştəridir. Keyfiyyətli istehsal etmək istəyən hər kəs müştərilərinin istəklərini həmişə nəzərə almalı və məhsulun keyfiyyət baxımından hələ də onların gözləntilərinə cavab verib-vermədiyini mütəmadi olaraq yoxlamalıdır. Orta ölçülü şirkətlərdə gündəlik sensor analiz də çox vacibdir. Öz məhsul keyfiyyətinizin daha da inkişafı üçün Steinhoff gündəlik və müntəzəm yoxlanılan keyfiyyət standartlarının yaradılmasını tövsiyə edir, DLG keyfiyyət testlərində iştirak kimi, əməliyyat korluğunun qarşısını alır və rəqibin keyfiyyətcə qiymətləndirilməsinə imkan verir.
Nəticə
İstehlakçıların qida keyfiyyətinə artan tələbləri var. Kiçik və böyük şirkətlərin proses zəncirində müasir qida sensoru texnologiyasının tətbiqi digər fiziki-kimyəvi üsulların təkbaşına çatdıra bilməyəcəyi informasiyalar yaradır. Bu səbəbdən sensor keyfiyyət testləri müəyyən edilmiş məhsul keyfiyyətinə nəzarət etmək və təmin etmək üçün bu gün bir çox qida standartlarında qida analizinin tərkib hissəsidir.
# Başlıq:
Kronberqdə keçirilən DLG Food Day Sensorik 2016-nın məruzəçiləri və moderatorları (soldan sağa):
Prof.Dr. Dietlind Hanrieder, Lisa Klein, Prof. Dr. Jörg Meier, Prof. Dr. Michael Doßmann, Ute Wedding, Peter Steinhoff və Christoph Sippel. Foto: DLG
