Yaz saatı - qril vaxtı: LAVES marinad edilmiş ızgara ətini araşdırır

Pişirməyə hazır ət barbekü mövsümündə mövcuddur, məs. B. marinad edilmiş donuz şnitzel, biftek və ya pirzola çox populyardır. Marinad etmək ətin ətirli olmasını təmin etməklə yanaşı, onu daha həssas edir. Bununla birlikdə, çox təcrübəli marinadlar yalnız xoşagəlməz qoxuları əhatə edə bilməz, məsələn ət artıq tamamilə təzə deyilsə, təklif olunan şnitzelin əslində bir şnitzel olub olmadığı da bilinmir. Bu səbəbdən Aşağı Saksoniya Dövlət İstehlakçı Qoruma və Qida Təhlükəsizliyi Dövlət İdarəsinin (LAVES) Qida və Baytarlıq İnstitutu (LVI) Oldenburg, ümumilikdə 73 marine edilmiş, çiy ızgara ət nümunəsini araşdırdı.

Sevindirici nəticə: 73 nümunənin heç biri xarab olmayıb - nə xarici görünüşünə, nə qoxusuna, nə də mikrobioloji müayinədə onların heç bir xarab olma əlaməti var. Bununla belə, üç nümunədə mikrob sayının artması, digər iki nümunədə isə patogen mikroblar (Campylobacter) aşkar edilib. Bu nümunələr də ət bişmiş halda istehlakçı üçün heç bir risk yaratmır. Ona görə də heç bir etiraz edilməməli idi.

Bununla belə, 21 nümunənin etiketlənməsi tələblərə cavab vermirdi: heyvan növünün adı çəkilməyən istənilən növdən (marinadlaşdırılmış) bifteklər adətən mal ətindən hazırlanır. Açıqca donuz ətindən hazırlanmış 20 nümunədə belə bir ifadə yoxdur, buna görə satış təsviri yanıltıcıdır. “Şnitzel” adlanan marinadlanmış məhsul xüsusilə diqqəti cəlb edirdi, onun içində qabığı olan yağlı donuz dilimi marinadın altında gizlənirdi.“Şnitzel” termini də bu məhsul üçün yanıltıcıdır.

Qril bişirmə əyləncəsini təmin etmək üçün ət mümkün qədər sərin şəkildə daşınmalı və qril edənə qədər soyuducuda saxlanmalıdır. Çiy ət mikrobların ötürülməsinin qarşısını almaq üçün digər qidalarla təmasda olmamalıdır. Donuz və quş əti həmişə yaxşıca bişirilməlidir.

Şəkil mənbəyi: flickr by Scottfeldstein

Mənbə: Wardenburg [ LAVES ]