Дори и с по-малко сол, пълното удоволствие наденица

Fraunhofer разчита на симулационен модел за оптимално удоволствие

Повечето хора ядат твърде много сол. Пет до шест грама на ден са достатъчни. На дневен ред обаче, често е два пъти сумата. Голямата гъвкавост, за да контролира себе си прием на сол, ние, обаче, не трябва: Тъй като повечето сол вземем на вече преработените храни за нас - например, върху хляб, сирене или месни продукти. The Fraunhofer институт за Process Engineering и опаковането IVV в Фрайзинг работи по начини за намаляване на съдържанието на сол на храни, без това да е за сметка на вкус.

"Повечето от сол, която консумираме, а не се приземява на нашите вкусови рецептори. Това е просто поглъщане ", обяснява Кристиан Zacherl на IVV. Той искаше да се подобри заедно с колегите си от Fraunhofer институт за високоскоростен Dynamics, Ernst-Mach-институт, ЕПИ във Фрайбург. "Ние сме разработили компютърна симулация модел, който симулира освобождаването на аромат на храна в устата", каза д-р Мартин Steinhauser от EMI. С новия метод, те взеха разпределението на сол дъвчене Brühwurst под микроскоп. Резултатът: Режимът на играта на сол в кренвирши или lyoners влияе на вкуса на сол. "Колкото по-неравномерно солта се разпространява в колбаса, на солена е с добър вкус", каза Zacherl. Много колбаси могат да направят без сол по този начин, без загуба на вкуса. Вашият симулационен модел, учените искат да се усъвършенства, за да се създаде специално разработени рецепти за здравословна храна в бъдеще.

Източник: Фрайзинг [Институт за процесно инженерство и опаковане IVV Fraunhofer]