Висококачествен суроватъчен протеин за храна
При производството на сирене и казеин, големи количества суроватка. 81 милиона тона годишно идват заедно в ЕС сами да водният остатък. За 40 процента вече са обработени чрез филтрация на суроватъчен концентрат и по-нататък към различни суроватъчни продукти. Повечето от суроватката, обаче, все още остава неизползвана. Тук суроватка съдържа лактоза и минерали, особено ценна млечни протеини. "Когато естествени свързващи вещества и емулгатори протеини можеше в хранително-вкусовата промишленост, използващи находка," казва д-р Ана Лусия Vasquez, който е ръководител на проекта в IGB, икономическия потенциал и целта на новия проект. "Също така подходящи са за функционална хранителна добавка за. Б. в бебешка храна или като източник на протеин при спортисти напитки", експертът знае.
За тези приложения първо трябва да се пречистят протеините от суроватката. Вече има подходи за извличане на специфични млечни протеини, например антитромбогенния казеинов макропептид, от суроватка. Използваните тук хроматографски методи обаче са сложни и не са подходящи за висока производителност. Суроватъчният концентрат се получава чрез ултрафилтрация. В този процес малките молекули на суроватката - вода, минерали и лактоза - преминават през порите на мембраната, докато протеините се задържат. Протеините обаче са концентрирани само в тяхната цялост, но не са разделени според функционалните протеинови фракции. Освен това остатъците бързо се натрупват върху мембраните. Това замърсяване влошава ефективността на филтриране, така че мембраните трябва да се почистват често.
С цел селективно обогатяване на протеини и добавянето им към храни в съответствие с техните хранителни или технологично-функционални свойства, проектът Whey2Food има за цел да доразвие електромембранния процес, разработен в университета в Хохенхайм. „Процесът комбинира филтриране под налягане през пореста мембрана с електрическо поле. Протеините се разделят не само според размера им, но и според заряда им “, обяснява Васкес. В сравнение с ултрафилтрацията, това увеличава добива и намалява усилията за почистване. „В предварителните тестове успяхме да покажем, че електромембранният процес може да се използва за отделяне на пептиди или протеинови фрагменти като казеинов макропептид от два други типични суроватъчни протеина, алфа-лакталбумин и бета-лактоглобулин“, казва професор д-р-инг. Йорг Хинрихс от Института по хранителни науки и биотехнологии към университета в Хохенхайм.
Сега изследователите искат да оптимизират процеса за промишлено значими количества и в съответствие с хигиенните и почистващи стандарти, предписани за хранителните компании. „С автоматизирана пилотна система ние ще тестваме процеса в непрекъсната работа при нашите партньори по проекта Rovita и Schwarzwaldmilch при реални условия“, казва Васкес. Друго предимство на електромембранния процес е намаленото замърсяване. Това намалява оперативните разходи и консумацията на енергия.
Проектът "Whey2Food - Засилено протеиново фракциониране от протеинови източници за тяхното използване в специални хранителни приложения" се изпълнява от 1. Ноември 2013 г., финансиран по Седмата рамкова програма за научни изследвания на ЕС (Споразумение за безвъзмездна помощ № 7). Немските изследователски партньори Fraunhofer IGB и Университетът в Хохенхайм, както и белгийският VITO разработват процеса заедно с европейски консорциум от компании.
Източник: Щутгарт [IGB]
