Metzger Cup 2021 - месарите в Бавария търсят най-добрите продукти
„Храненето е удоволствие и именно това прави живота заслужаващ живот дори в пандемията“, подчертава месарят от Фюрт Конрад Амон. Той е регионален майстор на гилдията на асоциацията на месарите в Бавария и по този начин ръководител на баварските месари. За да се гарантира, че това удоволствие достига до клиента с подходящо качество, асоциацията тества ежегодно като част от проверка на качеството, Купата на Мецгер.
Въпреки лошите общи условия, причинени от Covid19, 131 баварски компании и три професионални училища с почти 600 проби взеха участие в теста тази година. Продуктите се проверяват от неутрални експерти за външния им вид и свежестта, но разбира се и за вкуса им. Освен това всички продукти се изследват микробиологично от акредитирана лаборатория.
Над две трети от изпратените продукти постигнаха максимален брой точки. "Този резултат говори сам за себе си и показва високото ниво на производство, което имат занаятчийските месарски магазини в Бавария", каза зам. Майстор на държавната гилдия Вернер Браун. Той е особено доволен от творческите специалитети като „Зелена виагра Bratwurst (с коприва), Plum Liverwurst или Herbal Bratwurst„ Irish Bangers “, които се изпращат за оценка. Те показват, че търговията с меса в Бавария се движи с времето. Това става ясно и от тенденцията, че се произвеждат международни специалитети като пастърма или бресаола, както и хоризо. Включени бяха и класики като бяла наденица, месна питка или свинска наденица, защото "тези продукти междувременно станаха посланици на Свободната държава в света и са пример за Бавария", казва Конрад Амон.
Специален конкурс "Най-добра готова опаковка"
Специално състезание традиционно се провежда като част от изпита. Тази година ставаше дума за „най-добрата готова опаковка“. Нараства търсенето на тези продукти, например от автомати или онлайн магазини в занаятчийски бизнеси.
Магазинът на Макс от Хоф преобладаваше с „Ochsenbacken Sous Vide kuhaно“ пред месарницата на Лутер от Нойштадт близо до Кобург с „Салам Лутер със счукан черен пипер и фина нотка на чесън“ и месарницата Мюнцингер от Харбург с „Братвурст в мога".
