Чист етикет за свързване на алтернативи с високо съдържание на протеини

Експертът по съставки Loryma разшири портфолиото си, като включи две чисти системи за подвързване на етикети. С функционалните смеси производителите могат да произвеждат месни алтернативи, които не само впечатляват с автентичната си текстура, но и с високо съдържание на протеини и кратък списък на съставките без Е -номера. Комбинацията от пшеница и боб завършва аминокиселинния профил и повишава биологичната стойност. Свързващите компоненти позволяват вегански приложения както за топла, така и за студена консумация, например зеленчукови ленти от пилешки гърди, както и наденица или къри колбас.

Нишестетата и други функционални съставки от пшеничното зърно гарантират, че алтернативите на зеленчуковото месо получават типичната текстура и убедителна хапка. Компонентът Lory® Bind заменя конвенционалните желиращи агенти и хидроколоиди, така че продуктът да има „чист етикет“ без Е номера, които трябва да бъдат декларирани.

В допълнение към краткия списък на съставките, благодарение на Lory® Bind, произведените приложения имат хранителен профил, който се различава положително от другите месни алтернативи на пазара. Комбинацията от протеини от пшеница и полеви боб подобрява качеството на протеините и тяхната биологична стойност, която се отнася до състава на аминокиселините. Фасулът съдържа аминокиселината лизин, пшеницата доставя метионин, което в комбинация води до по -бионаличен аминокиселинен профил. Свързващите системи имат високо съдържание на протеин от най -малко 57,3 g / 100 g. В зависимост от съответната рецепта е възможно да се претендира продукт, който е „богат на протеини“ или „високо протеин“.

Чистите етикетирани съставки от гамата Lory® Bind могат да се използват за производството на различни вегански приложения, независимо дали се консумират студени или горещи. Образуването на гел и по този начин текстурата е необратимо и остава стабилно както при високи температури (кипене, пастьоризиране, автоклавиране), така и след охлаждане. Продуктите могат да бъдат замразени и размразени без никакви проблеми.

Пшеницата и бобът се считат за устойчиви, естествени суровини. Чрез връзката си с компанията майка Crespel & Deiters Group, Loryma използва само пшеница от ЕС от контролирано отглеждане. Регионалната наличност намалява транспортните емисии. Само с около 0,3 кг CO₂ на килограм е бобът е една от културите с най -малък екологичен отпечатък от всички. Може да се култивира без прекомерно минерално торене, е полезен принос за биологичното разнообразие в сеитбооборота и важна точка за контакт с насекомите.

Хенрик Хетцер, управляващ директор на Loryma: „Потребителското търсене на месни алтернативи продължава да нараства, а уникалните места за продажба стават все по -важни. Вкусът и текстурата, подобна на месо, са основните причини за многократни покупки, но на дребно визуалният вид, етикетът и претенциите върху опаковката трябва да убедят първите. Сигурни сме, че нашите нови продукти Lory® Bind отговарят на основния дух: устойчив, чист етикет, веган. "

Изображение: Авторско право Crespel & Deiters

Всичко за Loryma:
Loryma, член на Crespel & Deiters Group, има над 40 години опит в производството на пшенични протеини, пшенични нишестета и функционални смеси на основата на пшеница, които се продават по целия свят. В централата на компанията в Цвингенберг експертите разработват новаторски решения, които едновременно поддържат нуждите на хранителната индустрия и отговарят на нарастващите изисквания за здравословно хранене за нарастващото световно население. Отговорните и произведени в региона суровини оптимизират стабилността, текстурата и вкуса на месото и рибата, вегетарианските и веганските крайни продукти, хлебните изделия и сладкарските изделия, както и удобната храна. Висококачествените суровини, съчетани с богат опит в производството, правят Loryma надежден партньор за обслужване, разработване на продукти и продажби на индивидуални решения за съвременна храна.  

Допълнителна информация: www.loryma.de