Проучване на култивирано месо

60% от анкетираните вече знаят, че култивираното месо / Любопитството е движещият фактор за интереса към дегустацията / По -младите респонденти и мъжете са още по -отворени към иновациите / Определящата тема ще бъде образованието на потребителите.
Рехтерфелд, септември 2021 г. Някога научна фантастика, днес реалност: Култивирано месо, т.е. месо, което расте от клетки в хранителен разтвор, вече може да се намери в менютата на някои ресторанти в Сингапур. В инкубатор, с оптимална температура и концентрация на кислород, сега е възможно клетките да се развият в месна тъкан, точно както биха се случили в животински организъм. Представителното проучване на групата PHW за култивирано месо показва, че това вече не е нишова тема: 60% от потребителите вече са чували или чели, че месото вече може да се произвежда без клане на животни. Повече от всеки втори (54%) също биха опитали месото. „Тези резултати са силен, положителен сигнал за цялата изследователска област Култивирано месо, защото показват, че концепцията вече е известна на много потребители и се приема с положително любопитство и интерес. От това става ясно: Култивираното месо ще има постоянно място в хранителния микс на бъдещето, наред с конвенционалните алтернативи от месо и растения. С нашето стратегическо участие в израелския стартиращ SuperMeat, ние имаме отличен партньор на наша страна от 2018 г., с когото ще продължим да напредваме в тази област “, казва Маркус Кейцер, директор Алтернативни източници на протеини в групата PHW. Един добър всеки втори човек в Германия на възраст между 18 и 75 години (55%) поне понякога умишлено се въздържа от консумация на месо - жените (66%) по -често от мъжете (45%). 6% дори са премахнали напълно месото и рибата от менюто си - особено по -младите респонденти на възраст между 18 и 29 години (13%). Следователно се търсят алтернативи на месото и рибата. Растителните заместители вече се увеличават. Но култивираното месо също е вариант, както показва проучването. Какво обаче германците знаят за иновативния месен продукт? Какви са причините за или против да го опитате и колко потребители биха посегнали към него на рафта на супермаркета? На тези и други въпроси отговаря репрезентативното проучване, за което институтът за изследване на общественото мнение forsa анкетира 30 души от Германия между 12 март и 2021 април 1.011 г.

Високо ниво на информираност и силен интерес при опити и покупки - особено сред младото поколение
Концепцията за култивирано месо вече е здраво закрепена в съзнанието на населението и е много добре известна: 60% от анкетираните заявяват, че са запознати с метода на производство на месо чрез умножаването на клетките в хранителен разтвор. Във всички анкетирани възрастови групи поне половината от анкетираните са отговорили утвърдително, но нивото на информираност е най-голямо сред 18 до 29-годишните на 69%. По отношение на различните видове диети могат да се установят разлики: 75% от веганите / вегетарианците, 60% от флекситарианците и 57% от месоядните вече са чували или чели за култивирано месо.

- Интересът към дегустацията също е изразен: Като цяло всяка секунда (54%) би опитала еднократно култивирано месо („да, определено“ / „вероятно, да“). И тук по -младото поколение е значително по -отворено за иновации: почти три четвърти (18%) от 29 до 74 годишните биха опитали такъв продукт, докато около една трета от 60 до 75 годишните (36%). Във всички възрастови групи е по -вероятно мъжете да опитат месо от хранителен разтвор (62%), отколкото жените (45%). Флекситаристите са по -склонни (57%) да опитат култивирано месо, отколкото месоядците (51%). И което е удивително: Почти половината от веганите / вегетарианците биха опитали месо, което расте от клетки в хранителен разтвор (48%, от които 29% казват „да, определено“).

- Около половината от анкетираните (47%) също могат да си представят да купуват продукти, произведени от култивирано месо. Общата тенденция, че по -младите хора са по -заинтересовани, все още е налице: сред възрастните от 18 до 29 години, добри две трети (69 %) биха посегнали към нея на рафта в супермаркета, докато само 60 от 75 до 28 годишните % биха направили това . Мъжете отговарят на този въпрос по -често (53%), отколкото жените (42%). Освен това всеки втори веган / вегетарианец (57%) би купувал продукти от култивирано месо. По същия начин флекситарианците (51%). Месоядците имат малко по -нисък (43%) интерес да купуват.

- За около половината от желаещите да купуват, култивираното месо може да има по -висока цена: 47% обикновено биха били готови да платят повече за такива продукти, 18% дори удвояват цената. С увеличаване на възрастта желанието да се плаща повече за продукт, произведен от култивирано месо, намалява. От 18 до 29 годишните малко под половината (49%) са готови да платят повече, докато 60% от 75 до 39 годишните отговориха положително. В допълнение, диетата влияе върху отговорите: Вегетарианците и веганите имат най -голямо желание да плащат със 72%, следвани от флекситарианците с 51%, докато 37%от месоядците са готови да платят повече за този алтернативен източник на протеини.

Любопитството е движещият фактор зад интереса към дегустацията
„Защо бихте искали да опитате култивирано месо?“ %). Други 38% посочват причина да искат да направят нещо за страданията на животните, докато 29% искат да знаят каква е консистенцията на култивираното месо. За 26%по -добрият въглероден отпечатък е решаващият аргумент. Диетата също оказва влияние върху посочените причини: Вегетарианците и веганите съобщават за аспектите „по -малко страдание при животните“ (16%) и „по -добър въглероден отпечатък“ (8%) от средния в сравнение с общия брой на респондентите.

Респондентите, които не се интересуват от дегустация, посочват най -честата причина, поради която оценяват месото като „неестествено“ или „изкуствено“ (39%). 17% не виждат култивираното месо като алтернатива на конвенционалното месо и поради това биха се отказали от дегустация. За сравнително малък брой респонденти причините са „лошото чувство“ (12%), „е отвратително, неприятно“ (8%) или това, че те обикновено се справят без месо (4%).

Спонтанните асоциации в момента все още се диференцират; ако въпросът бъде подкрепен, положителните свойства идват по -на фокус
Дори ако сегашното ниво на информираност за култивираното месо от 60% вече е изразено, положителните свойства на алтернативния източник на протеин все още не са известни на много респонденти. Спонтанните асоциации по темата показват също, че някои респонденти в момента все още имат резерви относно месото. На въпроса „Какво мислите за всички неща, които ви хрумват за култивираното месо?“, Мнозинството от анкетираните отговориха „е неестествено“ или „изкуствено“ (28%). Положителният аспект, който повечето от анкетираните успяха да назоват спонтанно, е „причинява по -малко страдание на животните“ (13%). По -добрият въглероден отпечатък (6%), опцията като алтернатива на конвенционалното месо (5%) или иновативният характер на култивираното месо (5%) все още играят подчинена роля за респондентите.

Ако режимът на разпитване се превключи от спонтанни асоциации към поддържани твърдения, положителните аспекти идват по -на фокус. Участниците бяха попитани до каква степен според тях определено свойство се отнася за култивираното месо. Оценката беше извършена по скала от „напълно“ и „по -скоро“ до „по -скоро не“ и „изобщо“. Предложените имоти могат да бъдат групирани в три предметни области, като както „напълно“, така и „повече или по -малко“ се оценяват като положителни:

• Устойчивост и опазване на ресурсите: При общо 81% съгласие, ясното мнозинство от анкетираните сертифицирани култивирани меса като „с по -малко страдания по животните“, докато „по -малко използване на земята“ (75%) следват плътно отзад. Твърденията „е по -добре за климата и околната среда“ (60%) и „произвежда по -малко емисии на CO2 по време на производството“ (58%) бяха одобрени с подобна честота. На други места следват „ще осигури храната на нарастващото световно население“ (51%), „използвайте по -малко вода в производството“ (46%) и „осигурете биоразнообразие“ (38%).
  
  
• Здраве и защита на потребителите: Около две трети от анкетираните (69%) са съгласни с твърдението „може да бъде обогатено с витамини и минерали“. Повече от половината (56%) потвърждават, че култивираното месо не предава никакви зоонози през него, докато 49% казват, че „не съдържа антибиотици“. Тук разликата между спонтанното споменаване и подкрепените въпроси става особено ясна: Трите твърдения с най -подкрепеното съгласие от тематичния клъстер не играят никаква роля в спонтанната асоциация. Респондентите са по -скептични по отношение на свойствата „е здравословно“ (17%) и „произведено без генно инженерство“ (18%), което прави ясно, че анкетираните все още имат относително високо ниво на незнание относно метода на производство, тъй като клетките растат в хранителен разтвор не е генно инженерство.
  
  
• Качество и вкус: Това, че култивираното месо също се поляризира, се илюстрира от подкрепените твърдения в тази област. В същото време те показват, че респондентите гледат на алтернативния източник на протеин по диференциран начин, тъй като положителните, както и отрицателните свойства получават одобрение: Около три четвърти биха описали култивираното месо като „неестествено“ (74%), докато почти половината са оценени "постоянното качество" (47%). Половината от анкетираните също прогнозират, че продуктите ще бъдат по -скъпи от конвенционалното месо (51%). Една трета е съгласна с твърденията „има различна консистенция от конвенционалното месо“ (33%) и „може да се консумира безопасно“ (31%). Следва имотът „на вкус като конвенционално месо“ с 16%. Като цяло може да се отбележи, че положителните свойства на култивираното месо вече са по -здраво закрепени при по -младото поколение и вегетарианците / веганите и в по -малка степен при флекситарианците, отколкото при по -възрастните респонденти или „месоядците“.

„Има още много да се направи в областта на образованието на потребителите, за да се покажат на потребителите многобройните предимства на този алтернативен източник на протеини - от опазването на ресурсите до ефектите върху нашия климат. Това става ясно от различията между спонтанните асоциации и подкрепения въпрос. Тук се търсят както производители, така и политици “, казва Маркус Кейцер.

Ако е култивирано месо, тогава кайма или настъргано месо
Варено или прясно кайма, произведено от култивирано месо, предизвиква най -голям интерес сред потребителите - както чисти „месоядни“, така и флекситарианци: 78% от месоядните и 83% от флекситарианците заявяват интереса си към него като „много голям“ или „голям“. Следва настъргано месо / месни ленти (месояд: 75%, флекситарианци: 69%) и друг кайма с бургери (месояд: 63%, флекситарианци: 70%).

Забележка: Не всички възможни отговори на въпросите се споменават и оценяват в проучването. В някои случаи тълкуванията се отнасят до най -честите и най -редките отговори. Моля, попитайте ни за пълните възможности за отговор, ако се интересувате. Моля, обърнете внимание и на предоставената информационна графика.  

* PHW Group възложи на института forsa за проучване на пазара да извърши това проучване. Общо 1.011 души на възраст между 18 и 75 години в Германия бяха интервюирани за изследването. Периодът на изследване е от 30 март до 12 април 2021 г.

Допълнителна информация за групата PHW можете да намерите на www.phw-gruppe.de