Автентични месни алтернативи с комбинирани пшенични текстури
Loryma представя своето иновативно портфолио от TVP (текстуриран зеленчуков протеин), което включва общо шест различни основни типа. Като структурна протеинова основа, те осигуряват автентично усещане в устата за алтернативи на месото. Чрез целеви подбор, комбиниране и хидрогениране на сухите текстури, могат да се имитират различни видове месо и риба, както и множество варианти на преработка, например колбаси, филета или кайма. Вкусът на съставките е неутрален, така че не е необходимо маскиране. Текстуратите се предлагат като прах, който може да се използва за обогатяване на протеини или за месо от зеленчукови колбаси, и като гранули за смлени, подобни на кайма продукти. Дълги влакнести влакна, плоски люспи или парчета на парчета, самостоятелно или в комбинация, са подходящи за възпроизвеждане на отглеждани месни структури, като алтернативи от домашни птици, свинско или телешко месо.
Lory® Tex се състои главно от пшеничен глутен, възобновяема суровина, която образува месоподобни влакна чрез иновативния процес на екструдиране. Като сух продукт, той може да се транспортира без охлаждане, да се съхранява добре и да се рехидратира индивидуално. Твърдостта определя водопоглъщането на съставката и е в съотношение между 1: 2 и 1: 2,5 на текстура и вода. В допълнение към лека, неоцветена версия, се предлагат и кафяви и тъмнокафяви версии. Светлокафяв, оцветен с естествен малцов екстракт, напомня на „варено свинско“, тъмните варианти, оцветени с карамел, напомнят на „варено говеждо“.
В зависимост от комбинацията, текстурираните пшенични протеини могат да се използват за създаване на много различни вегетариански или вегетариански приложения: Ако по -меките гранули се комбинират с по -твърди, се получават бургерни банички в популярния „домашен стил“. Единственото използване на Lory® Tex Fibers за хомогенна влакнеста текстура е еквивалентно например на шницел. В комбинация с фин гранулиран прах Lory® Tex обаче, текстурата напомня на месо от колбаси и затова е идеална за зеленчукови „пилешки хапки“. С помощта на парчета Lory® Tex, от друга страна, могат да се създадат дълги, влакнести, нехомогенни структури, които имитират „отгледани пилешки гърди“ по измамно реален начин.
Всичко за Loryma:
Loryma, член на Crespel & Deiters Group, има над 40 години опит в производството на пшенични протеини, пшенични нишестета и функционални смеси на основата на пшеница, които се продават по целия свят. В централата на компанията в Цвингенберг експертите разработват новаторски решения, които едновременно поддържат нуждите на хранителната индустрия и отговарят на нарастващите изисквания за здравословно хранене за нарастващото световно население. Отговорните и произведени в региона суровини оптимизират стабилността, текстурата и вкуса на месото и рибата, вегетарианските и веганските крайни продукти, хлебните изделия и сладкарските изделия, както и удобната храна. Висококачествените суровини, съчетани с богат опит в производството, правят Loryma надежден партньор за обслужване, разработване на продукти и продажби на индивидуални решения за съвременна храна.
Допълнителна информация: www.loryma.de
