Концепциите за текстурирани и вегански студено нарязани продукти са особено търсени
На IFFA във Франкфурт специалистът по съставките Loryma представи функционални решения, направени от пшеница за производство на месни продукти, веган алтернативи и хибридни продукти. Предлаганите вегански закуски с високопротеинова мортадела, салами, говеждо месо и деликатесни салати предизвикаха особено положителен отзвук. Освен това продуктовите гами Lory® Protein (хидролизиран протеин) и Lory® Tex (текстурирани пшенични протеини) и възможните области на приложение бяха особено добре приети.
Големият отклик на щанда на Loryma показа актуалността на темите за устойчивото развитие и търсенето на решения на растителна основа в индустрията. По-специално портфолиото от екструдати предизвика интереса на търговските посетители. Смесени с вода, текстурираните пшенични протеини от серията Lory® Tex развиват влакнеста, подобна на месо структура. Те се предлагат в различни форми и размери и са подходящи за производството на голямо разнообразие от алтернативни и хибридни продукти. Екструдираните галета Lory® Crumb, които могат да се използват като хрупкаво покритие за почти всички субстрати, също представляват интерес за производителите на месо.
Друг пример за функционалността на съставките на пшенична основа е предложената за дегустация веган мортадела. Благодарение на свързващия компонент на базата на пшеница Lory® Bind, чисто растителните резени колбаси имат еластична, твърда структура и благодарение на обогатяването с хидролизиран пшеничен протеин (Lory® Protein H12) имат подобно съдържание на протеин като класическите месни резени . Производителите могат да използват прототипната концепция на Loryma като предложение, да я променят и да добавят съставки като чушки или гъби. Усещането в устата е много подобно на това на животинския оригинал, но алтернативата на колбаса има значително по-малко мазнини, ниско съдържание на захар и съдържа допълнителни фибри.
Хенрик Хетцер, управляващ директор на Loryma, гледа назад към събитието с голямо задоволство: „Големият отговор ни показа, че нашите съставки са актуални. Оптимизираните хранителни стойности по-специално играят все по-важна роля в месните алтернативи и нашите приложения с високо съдържание на протеини получиха много внимание. Моят екип и аз проведохме страхотни, стимулиращи разговори и очакваме с нетърпение нови сътрудничества и продуктови иновации.“
Всичко за Loryma:
Loryma, член на Crespel & Deiters Group, има над 40 години опит в производството на пшенични протеини, естествени и модифицирани пшенични нишестета, екструдати и функционални смеси на базата на пшеница, които се продават по целия свят. В централата на компанията в Цвинберг, експертите разработват насочени към бъдещето решения, които също така поддържат нуждите на хранителната индустрия и отговарят на нарастващите изисквания за здравословно хранене за нарастващото световно население. Отговорно и регионално произведени суровини оптимизират стабилността, текстурата и вкуса на месото и рибата, вегетарианските и вегански крайни продукти, печените и сладкарски изделия, както и полуфабрикатите. Висококачествените суровини, съчетани с обширна производствена експертиза, правят Loryma надежден партньор за обслужване, разработване на продукти и продажби на индивидуални решения за съвременна храна.
Допълнителна информация: www.loryma.de
