Summertime - BBQ time: LAVES изследва мариновано месо на скара
В сезона на барбекю кухнята готово месо, z. Маринованите свински шницел, пържоли или пържоли са много популярни. Маринирането прави месото не само пикантно, но и нежно. Въпреки това, пикантните маринати могат не само да покриват неприятни миризми, например когато месото вече не е достатъчно свежо, и вече не може да се установи дали предлаганият шницел всъщност е и шницел. По тази причина Институтът по храните и ветеринарната медицина (LVI) в Олденбург от Държавната служба за защита на потребителите и безопасността на храните в Долна Саксония (LAVES) проучи общо 73 проби от готово мариновано месо на скара.
Радостният резултат: нито една от 73-те проби не е развалена - те не показват признаци на разваляне, нито по отношение на външния вид, миризмата, нито при микробиологичното изследване. Въпреки това, в три проби бяха открити увеличен брой микроби, а в две други проби бяха открити патогенни микроби (Campylobacter). Тези проби също не представляват никакъв риск за потребителя, ако месото е напълно приготвено. Следователно не е трябвало да се подава жалба.
Идентифицирането на 21 проби обаче не отговаря на изискванията: (мариновани) пържоли от всякакъв вид, в името на които не е посочен нито един животински вид, обикновено се състоят от говеждо месо. В случай на 20 проби, които очевидно са направени от свинско месо, не е дадена такава информация, което прави търговското описание подвеждащо. Особено забележим беше маринован продукт, наречен "Schnitzel", в който под маринатата беше скрита мазна свинска филия с кора. Терминът "Schnitzel" също е подвеждащ за този продукт.
За да се гарантира неподправено барбекю забавление, месото трябва да се транспортира възможно най-охладено и да се съхранява в хладилника, докато се скара. Суровото месо не трябва да влиза в контакт с други храни, за да се предотврати предаването на микроби. Свинското и домашните птици също трябва винаги да се готвят.
Източник на изображението: flickr от scottfeldstein
Източник: Wardenburg [LAVES]
