Международен тест за качество на DLG за шунка и колбаси в Ерфурт
5.750 продукта от 452 производителя в теста - международността се увеличава - резултати от теста в средата на март
Тестовият център за храни на DLG (Германското земеделско дружество) откри своята изпитна година с международния тест за качество за шунка и колбаси. В изложбените зали на Ерфурт за период от четири дни бяха качествено проверени около 5.750 месни продукти от 452 производители. Фокусът на тестовете беше анализът на сензорния продукт.
800 експерти тестваха 5.750 месни продукта в Ерфурт в продължение на четири дни. [Снимка: DLG]
„Радваме се, че делът на чуждестранните продукти може да се увеличи тази година с около 750 продукта до 12,6% от общия брой проби.“ С тези думи вицепрезидентът на DLG проф. д-р. Achim Stiebing проверката на качеството. Най-силно са представени Австрия и Швейцария, следвани от Южна Корея и Тайланд. Производители от почти всички континенти участваха в доброволните DLG тестове с месни продукти и специфични за страната специалитети. Интересът към Япония е особено голям от много години. Тъй като допълнителните митнически изисквания затрудняват вноса на японски продукти в Германия след инцидента с реактора във Фукушима, в средата на март тази година в Токио ще се проведе втора проверка на качеството, по време на която 400 японски продукта ще бъдат проверени от експерти на DLG . Според проф. Стибинг настоящото развитие не само трябва да се разглежда като крайъгълен камък в интернационализацията на тестовете за качество на DLG, но също така показва, че основната идея на DLG, която има за цел да подобри и гарантира качеството на храните , днес е по-актуален от всякога.
Фокусът на тестовете за качество на DLG беше сензорният анализ на продукта. [Снимка: DLG]
тенденции в месната индустрия
Регистрираните за проверка на качеството продукти показаха, че месната индустрия също все повече реагира на променящите се хранителни навици на потребителите. Развитието през последните няколко години продължава: леките продукти с ниско съдържание на мазнини са също толкова актуални, колкото и регионалните и международни специалитети. Суровите сортове шунка и сурови салами от Южна Европа, като шунка Serrano или Parma и San Daniele, са особено популярни. Но също така се търсят чоризо, италианско прошуто или сушени меса от Bündnerfleisch и Valais. Освен това нараства търсенето на удобни пакетирани месни продукти на самообслужване. В допълнение към стандартните продукти и традиционните рецепти, които преживяват ренесанс, производителите непрекъснато инвестират в нови продуктови концепции и рецепти, както и в иновативни опаковки. „Днес производителите непрекъснато търсят продукти, които предлагат на потребителите разпознаваема допълнителна полза“, обясни проф. Стибинг.
DLG експертна мрежа
DLG разполага с широка мрежа от доказани експерти от Германия и чужбина. Тази мрежа от експерти е гарант за техническата и методическа компетентност на DLG по въпросите на оценката на качеството. Всичките 800 експерти, присъстващи в Ерфурт, са работили на доброволни начала и са доказани експерти, които имат високо ниво на професионална компетентност и задълбочени познания за продукта. Те работят като специалисти по разработване на продукти и осигуряване на качеството, в хранително-вкусовата промишленост или в търговията, или в мониторинга на храните, в лаборатории, институти за изпитване или в научни изследвания. Те също получават редовно сензорно обучение от DLG.
Сензорна технология на фокус
Сензорната технология е от централно значение в анализа на качеството на DLG. Фокусът на сензорния анализ на продукта е върху визуалните (напр. цвят, форма), хаптичните (напр. консистенция и текстура), обонятелните (мирис) и вкусовите измерения (вкус). DLG разработи и установи стандарти, които предоставят разбираеми резултати за сензорна оценка на продукта въз основа на научни познания. DLG методът описва и оценява храните и сравнява резултатите с технологично максимално постижимото качество на продукта.
DLG метод
Месните продукти се оценяват по предварително определени характеристики и характерни свойства, които са изброени в таблиците за оценка на продукта. След това експертите описват и оценяват интензитета на идентифицираните характеристики с помощта на шестстепенната DLG 5-степенна скала®. За да се определи общият резултат на продукта, резултатите от сензорния анализ на продукта се допълват от допълнителни изследвания: пакетираните месни продукти в опаковки за самообслужване, например, също се подлагат на тест за опаковане и етикетиране; провежда се тест за срок на годност за пълни консерви.
Само продукти, които безупречно отговарят на стандартите за качество на DLG, получават най-високата оценка 5,0 от DLG. Количеството на това число за качество е решаващо за наградата DLG в бронз, сребро или злато.
Източник: Ерфурт [DLG]
