Řeznictví 2016: Více obratu s menším počtem farem
Frankfurt nad Mohanem, 15. března 2017. Na konci roku 2016 byl na trhu přítomen německý řeznický obchod s 21.329 12.797 stacionárními prodejnami. Toto číslo se skládá z 8.532 5.000 nezávislých řemeslníků a XNUMX XNUMX dalších prodejen, které jsou kromě hlavních obchodů provozovány také jako pobočky. Kromě stacionárních obchodů a poboček existuje kolem XNUMX XNUMX mobilních prodejních míst řeznictví, které pravidelně najdete na týdenních trzích nebo jsou na cestě v turistické službě.
I přes klesající počet společností se tržby v řeznictví mírně zvýšily. Federální statistický úřad vykázal ve čtvrtém čtvrtletí roku 2016 mírný nárůst tržeb o 0,5 procenta ve srovnání se stejným obdobím předchozího roku. Celkově řeznictví nabízí svým zákazníkům kolem 26.000 770 stálých obchodů na místě a v celém rozsahu je zdaleka největší skupinou poskytovatelů masa a masných výrobků vyráběných vlastními silami. Ve srovnání s předchozím rokem se počet snížil o XNUMX prodejních míst.
Tyto klíčové údaje popisují proces změn, který v řeznictví probíhá již léta, přičemž nejvýraznějšími rysy jsou téměř stabilní situace v oblasti zaměstnanosti a mírný nárůst prodejů v tomto odvětví i přes klesající počet prodejních míst. Průměrný roční obrat na společnost nyní přesahuje 1,2 milionu eur a obrat na zaměstnance se pohybuje kolem 114.000 2001 eur. V roce 890.000 to bylo 93.000 1990 EUR nebo 1,3 180.000 EUR na zaměstnance. V roce 540.000 činil obrat na společnost 91.000 mil. DM, obrat na zaměstnance činil XNUMX XNUMX DM. V sedmdesátých letech minulého století činil průměrný roční obrat pouze XNUMX XNUMX DM, což odpovídá XNUMX XNUMX DM na zaměstnance.
Společnosti se také zvětšují, v roce 1970 měla průměrná společnost 5,9 zaměstnanců, v roce 2001 to bylo 9,5 na společnost a v roce 2015 v průměru 10,9 zaměstnanců. Společnosti se zvětšují, aniž by ztratily svůj technický charakter. Zdrojem růstu prodeje jsou především nové trhy a služby, které řemeslná řeznictví otevřela, například snack bary a „horké pulty“, party servis a stále častěji online obchodování. Dalším důležitým faktorem je mobilní prodej na týdenních trzích nebo - zejména ve venkovských oblastech - zájezdová služba, která uzavírá mezery v zásobování v regionech, kde ve vesnici již nejsou pekárny, řeznictví nebo „rohové obchody“.
Zdroj: DFV
