131. den Německé asociace masa v Sinsheimu
Herbert Dohrmann je prezidentem Svazu řezníků již 5 let. Na Asociačním dni konaném na začátku října se proto pokusil ve své přednášce bilancovat. Jako absolutní plus vidí užší propojení s dalšími asociacemi v potravinářském průmyslu, zejména s pracovní skupinou pro obchod s potravinami (jejíž je zároveň předsedou). Zdá se, že Dormann se snaží získat větší politický vliv prostřednictvím lepších sítí a sdružování zájmů. Prezident ještě nebyl zcela spokojen s jednotou ve vlastních řadách. Člověk by neměl udělat chybu a upadnout zpět do malých států. „Rozdíly mezi regiony jsou, ale nesmíme je přehánět. Jen se zbytečně oslabujeme.“ „Rád by také zlepšil spolupráci a networking v rámci jednotlivých krajských sdružení v rámci svazu. Jako úspěšnou vyzdvihl fúzi Hamburku, Šlesvicka-Holštýnska a Dolního Saska-Brém.
Vývoj v Německu ale nekončí u kanceláře DFV. V roce 1999 bylo v Německu ještě 32.000 2020 řeznictví. V roce 19.474 jich je pouze 40 21. To je 11.191% pokles za 2020 let. Ještě razantnější je pokles jednotlivých řeznictví. S 50 1999 řeznictvími v roce 20.412 je méně než 5 % těch, které jsme mohli spočítat v roce 5 (2 5). To znamená, že německý svaz řezníků má k dispozici méně peněz, takže za posledních XNUMX let přišlo o XNUMX míst na plný úvazek. Obětí červené tužky se stal i úřad v Bruselu. Volby do značné míry potvrdily Prezidium DFV. Přesto se musely konat doplňovací volby. Pozoruhodné však je, že v pětičlenném prezidiu DFV byly v poslední době zastoupeny dvě ženy. Ve státních cechovních sdruženích jednatelů a státních cechmistrů je nyní odpovědných pět žen. Trend k lepší rovnováze mezi muži a ženami na odpovědných pozicích tedy dorazil i do Německé asociace řezníků. To je dobrá věc.
Poslední den sdružení byl kladen důraz na udržitelnost a dobré životní podmínky zvířat. Rozsah, v jakém by se řezníci měli zapojit do programu welfare zvířat a s tím souvisejícího systému označování a zajišťování kvality z hlediska welfare zvířat, bylo předmětem vášnivých a kontroverzních diskusí. Prezidium zde rozhodně vidí potřebu akce, ale státní cechovní sdružení to vidí v některých případech jinak. V této souvislosti proběhly také 2 přednášky řeznických mistrů jako Heinz Esser z Erkelenzu a Michael Moser z Landsbergu, kteří přešli na slámová prasata. Pan Konrad Ammon, který je zodpovědný za oblast potravinového práva, uvedl, že dozorové orgány / veterinární úřady provádějí platnou legislativu výrazně přísněji a také ukládají vyšší tresty za přestupky. "Už si stěžujeme na maličkosti." Zejména v oblastech mikrobiologických kontrol, čištění a dezinfekce je zde bližší pohled. Dalším „žhavým“ tématem, které by řezníky, zejména řezníky, mohlo ovlivnit, je kamerový dohled při porážce a zveřejňování výsledků kontroly.
V oblasti školení a dalšího vzdělávání si odpovědná vedoucí oddělení Nora Seitz definovala jako svůj nejdůležitější úkol zvyšování a vyhledávání odborných pracovníků. Školení v tom hraje ústřední roli. Rozvinout pracovní profil nestačí. Asociace chce také podporovat možnosti bočního vstupu, zejména pro pracovníky ze zahraničí. Nedostatek kvalifikovaného personálu bude v budoucnu jednou z hnacích sil, která povede k tomu, že se ještě více společností vzdá. Jen je třeba mít na paměti, že v roce 2001 bylo vyučeno kolem 9000 řezníků. Negativní trend od roku 2015 opadl, ale vyučuje se jen asi 2500 řezníků. U specializovaných prodejců je situace podobná. V roce 2001 se v této profesi vyškolilo kolem 11.000 2020 mladých lidí, v roce 2500 jich je sotva více než 41 XNUMX. Zde je třeba vyvinout obrovské úsilí, aby se trend v dlouhodobém horizontu vrátil opačným směrem. Názor: Jinak bude řeznictví a tím i sdružení řezníků stále méně důležité, protože podniků je prostě stále méně a v určitém okamžiku příliš málo. Zdroj AFZ č. XNUMX
Obrázek: Německý svaz řezníků
