Kulinarisk til karnevalet
Snart når den tåbelige tid sin højdepunkt. Karnevalsaktiviteter omfatter også søde og salte specialiteter, som kan være meget forskellige afhængigt af land og region.
Mens tyskerne på de store dage i Berlin (i Berlin: pandekager) og donuts tilhører det, sværger italienerne ved deres "Chiacchiere". De bølgede dejstrimler med serrated kant dyppes ofte i varm chokoladesauce eller syltetøj. En polsk Schmalzgebäck er den såkaldte hjulkage ("Faworki"), der er fremstillet af en cremedej. De tynde dejbones skæres i midten og trækkes med den ene ende gennem hullet. Derefter steges de i varm olie og støves efter afkøling med pulveriseret sukker.
Finerne spiser gærkagerne "Laskiaispulla" i femte årstid efter en gammel tradition. Efter bagning er dejboldene fyldt med stiv flødeskum og blåbærsyre. Det smager en kop kaffe eller en varm chokolade. I Schweiz bages "Zigerkrapfen", der er fyldt med sødet valleost (Ziger). De diamantformede godbidder er lavet af dej, puddebrød eller gærdej. Enhver, der ikke får en Ziger i butikken, kan erstatte den med ricotta eller magert kvark.
Hjertige retter er også en del af karnevalet køkkenet. Fordi før Lent on Ash onsdag begynder, bør feastes igen i vid udstrækning. I italienske familier serveres lasagne ofte med mozzarella, ricotta og stegt på Carnival Tuesday frikadeller på bordet. På Sardinien kan det være den stærke gryderet "Favata": brede bønner, savokål, svinemave, tørrede tomater, gulerødder og selleri er simret på komfuret i lang tid og derefter garneret med hvidløg og chili. Server med ristede brødskiver. I Finland spiser du i tåbelige tider ærtesuppe ("Hernekeitto") med røget bacon eller svinekød, Schweizerne fejrer folkefestivaler på Carnival Tuesday for at fejre sammen udendørs. Afhængigt af placeringen kan dette være en risotto, gnocchi eller polenta med specielle pølse specialiteter.
Så hvis du vil fejre kulinarisk karneval internationalt, er der en række retter at vælge imellem og nydelsen før lånt ikke noget i vejen.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
