Bratwurstens fremtid sikret
Mens kødforbruget i Tyskland faldt med omkring to kilo - til 2020 kilo - per indbygger om året fra 2021 til 55, er kravene til fødevarer fra både producent- og forbrugersiden konstant stigende. Samtidig er regionale specialiteter som den originale Nürnberger Rostbratwurst stadig populære, og bratwursten ender stadig ofte på grillen. For at skabe en platform for dette spændingsområde vedrørende bratwurstens fremtid, indledte WOLF-gruppen af virksomheder en pressekonference om emnet. Som en del af dette har Christian Wolf og Bernhard Oeller, administrerende direktører for WOLF Group, Angela Völker, marketingchef for WOLF Group og Dr. Rainer Heimler, 1. formand for Nürnberg Bratwurst Protection Association med medierepræsentanter den 28. september i Nürnberg Bratwurst Museum.
Bratwursten her og nu
I 2021 producerede WOLF-virksomheden næsten 150 millioner originale Nürnberg-grillede pølser. Ifølge Christian Wolf skyldes det hovedsageligt den regionale popularitet og produktets beskyttede oprindelse, som ikke kun er værdsat i selve Nürnberg, men også langt ud over byens grænser: "PGI-seglet garanterer forbrugerne både den gennemprøvede opskrift og en bestemt kvalitet. Dette er ikke kun vigtigt for fans af Nürnberg Rostbratwurst, men også for regionen - den originale Nürnberger Rostbratwurst er helt klart et flagskib." At indbyggerne i Forbundsrepublikken er store grillfans favoriserer Bratwurstens fortsatte popularitet: " Tre ud af fire tyske husstande griller mindst én gang om året - det forklarer også det høje salg af bratwurst i Tyskland på trods af et faldende kødforbrug," siger Angela Völker
Quo Vadis bratwurst?
Bernhard Oeller, også administrerende direktør for Wolf, ser mange muligheder inden for bæredygtighed og dermed i fremtiden for bratwursten. I forbindelse med alle pølse- og kødprodukter bliver emnet dyrevelfærd stadig vigtigere – og det med rette, mener Oeller: ”Støtteprogrammer som dyrevelfærds- og husholdningsinitiativet garanterer større gennemsigtighed langs værdikæden. Forseglinger på emballagen gør det nemmere for forbrugerne at forstå, hvilken type opdræt det brugte kød kommer fra og dermed håndtere selve produktet på en lettere tilgængelig måde.” Udover mærkning spiller pølseemballagens tilstand også en stor rolle. rolle nu og vil fortsætte med at gøre det i fremtiden. Fokus er på genanvendelighed og reduceret materialeforbrug, samtidig med at produktsikkerheden skal garanteres. Også her er WOLF allerede i fremmarch, for visse pålægsprodukter er omstillingen til 100 procent genanvendelighed nært forestående. Målet er at opnå dette med emballagen til den originale Nürnberger Rostbratwurst og i resten af WOLF-serien. Christian Wolf understregede, at implementeringen af disse tiltag og dermed fremtiden for bratwurst hos WOLF også afhænger af den videre prisudvikling. Da omkostningerne til el og gas for virksomheden er firedoblet, håber man på en partnerskabsbaseret konsensus med detailhandlerne i forhold til prissætning og dermed for forretninger med udsigter.
At forme tradition for fremtiden
dr Rainer Heimler, 1. formand for beskyttelsesforeningen Nuremberg Bratwurst eV, gav også en prognose for fremtiden for Nürnberg Rostbratwurst: "Nürnberg Rostbratwurst legemliggør madkultur, historie og identitet med sin hjemby Nürnberg. Deres kvalitet er garanteret af den bindende opskrift. Beskyttelse af produktet sikrer også arbejdspladser i regionen. Det er alle værdier, som altid vil være vigtige i fremtiden.”
Udnævnelsen på Bratwurstmuseet bekræfter, at bratwursten fortsat vil have stor betydning for producenter og forbrugere i lang tid fremover. Trods den traditionelle opskrift og den århundreder lange historie er fokus ikke kun på at værne om skikkene, for der er et stort potentiale i bratwursten, både her og nu og i fremtiden. WOLF-virksomheden investerer i dette potentiale ved at modernisere bratwurstproduktionen på Nürnberg-anlægget. Christian Wolf ser også store muligheder i convenience-produkter som FORSTER-singlemenuerne: "Ved at udvide vores convenience-produktion i Nürnberg sætter vi fokus på en trend, som vi tror vil blive endnu vigtigere i de kommende år. Derudover vil vores regionale specialiteter, såsom den originale Nürnberger Rostbratwurst, fortsat være i fokus i fremtiden.”
