GREEN LEGEND præsenterer grøntsagsstudie

Mere end hver anden person afholder sig bevidst fra kød i det mindste nogle gange / Bæredygtighed, dyrevelfærd og sundhedsaspekter bidrager til nytænkning af kødforbrug / Køderstatninger: populariteten er steget på tværs af alle kategorier / Når flexitarianere spiser kød, foretrækker de fjerkræ

Rechterfeld, december 2022. Fra veganske burgere og kødfri salami til plantebaserede "fiske"-pinde: Udvalget af plantebaserede alternativer er stigende, og ønsket om mindre kød er ubrudt. Men hvor mange mennesker spiser uden kød? Og hvorfor beslutter flexitarianere, vegetarer og veganere sig for ikke at spise kød i første omgang? Hvilket erstatningsprodukt er det mest populære, og hvad er afgørende ved køb? Har spisevanerne ændret sig? To år efter sit første repræsentative veggie-studie, er PHW Group igen ved at komme til bunds i disse spørgsmål med sit veganske mærke GREEN LEGEND. Til dette formål undersøgte opinionsforskningsinstituttet forsa 17 personer fra Tyskland mellem 28. og 2022. oktober 1.008:

Flere og flere flexitarianere
Resultaterne viser, at tendensen til flexitarisme generelt fortsætter. I 51 vil mere end hver anden person (2022 procent) bevidst undgå kød, i hvert fald nogle gange. Andelen af ​​flexitarianere steg fra 44 til 47 procent inden for to år. 4 procent af de adspurgte sagde, at de var vegetarer (op fra 8 procent i 2020). Ligesom i 2020 er det kun 1 procent, der undværer alle produkter af animalsk oprindelse.

Ifølge de aktuelle forsa-data, mellem de Køn observere forskelle. Derfor spiser især kvinder flexitær mad (2022: 53 procent, 2020: 52 procent). Den flexitariske diæt bliver dog også mere og mere populær blandt mænd: Mens den i 2020 stadig var 36 procent, beskriver 2022 procent af de adspurgte mænd i 41 sig selv som flexitarianere.

Spiller også aldersgruppee en rolle for kostvaner: 43 % af de 18 til 29-årige havde en flexitær diæt i 2022. Det svarer til en stigning på 8 procent i forhold til 2020. Men også i aldersgrupperne fra 30 til 44 år (2022: 43 procent, + 3 procent i forhold til 2020) og fra 45 til 59 år (2022: 48 procent, + 4) procent sammenlignet med 2020), steg andelen af ​​flexitarianere. Kun den ældste adspurgte aldersgruppe registrerede et minimalt fald (2022: 52 procent, - 3 procent flexitarianere blandt 60 til 75-årige sammenlignet med 2020).

Årsagen til ikke at spise kød er primært miljøaspekter
Hvorfor spiser flere og flere mennesker uden kød? PHW veggie undersøgelsen giver også svar på dette spørgsmål. I særdeleshed Bevarelse spiller en afgørende rolle: To tredjedele (66 procent, + 6 procent sammenlignet med 2020) af de adspurgte flexitarianere, vegetarer og veganere genovervejer deres kødforbrug på grund af bæredygtighedsaspekter og beskyttelse af klimaet og ressourcerne. Bevidstheden om miljøet er steget mere blandt kvinder (68 procent, +8 procent mod 2020) end blandt mænd (64 procent, +5 procent mod 2020). 62 procent af de adspurgte begrunder ikke at spise kød med dyrebeskyttelse eller dyrenes velbefindende. Det svarer til en lille stigning på 2 procent i forhold til 2020. De yngre respondenter (18 til 44-årige) anførte især miljøbeskyttelse og dyrevelfærd som årsag til ikke at gøre det med en hyppighed over gennemsnittet: 71 procent af de adspurgte i denne aldersgruppe satte miljøbeskyttelse på førstepladsen, efterfulgt af dyrevelfærd og -beskyttelse med 69 procent.

Med stigende alder sundhedsaspekter mere afgørende: Mere end hver anden interviewperson (56 procent) blandt de 60 til 75-årige spiser slet eller delvist kød af helbredsmæssige årsager. I aldersgruppen 18 til 44-årige er det kun 42 procent. Ser man på forskellene mellem mænd og kvinder, tegner der sig et differentieret billede, når det kommer til årsagerne til ikke at spise kød: Mens mænd og kvinder stadig næsten er enige om emnet miljøbeskyttelse (64 procent til 68 procent), er dyrevelfærden markant højere vigtigt for kvinder (56 procent til 66 procent). Mænd har en tendens til at tilskrive deres lavere kødforbrug til sundhedsaspekter (57 procent til 45 procent) og til at være motiveret af tredjeparter såsom partnere, børn eller andre husstandsmedlemmer (24 procent til 7 procent). Årsager som pris (3 procent), smag (2 procent) eller ringe lyst til kød generelt (2 procent) blev nævnt sjældnere.

Køderstatninger: Populariteten er steget på tværs af alle kategorier
Proteiner er en vigtig del af en afbalanceret kost. De er også uundværlige som essentielle næringsstoffer i en flexitarisk, vegetarisk eller vegansk livsstil. Køderstatningsprodukter fremstillet af alternative proteinkilder er ofte på ingen måde ringere end originalen, ikke kun hvad angår proteinindhold, men også hvad angår smag og fornemmelse. Næsten to tredjedele (57 procent) af de adspurgte flexitarianere, vegetarer og veganere vil bruge køderstatninger i 2022. I forhold til 2020 er det en markant stigning på 7 procent. Kød- og fiskealternativernes popularitet er steget på tværs af alle produktgrupper. Den mest populære køderstatning er fortsat billig tofu (27 procent, +5 procent i forhold til 2020), efterfulgt af den alsidige kødfrie fars (23 procent, +3 procent i forhold til 2020) og pålæg (22 procent, +4 procent sammenlignet med 2020) ). På pladserne bag er schnitzel (21 procent), burgere (21 procent), nuggets (17 procent), kød/strimler i skiver (16 procent), pølser (15 procent), frikadeller (15 procent), pølser ( 11 procent), Fileter eller bøffer (6 procent) og fiskeerstatninger (5 procent). Erstatningsprodukterne har en tendens til at være mere populære blandt de unge (73 procent af de 18 til 44-årige) og bydelene af befolkningen (62 procent med 100.000 indbyggere og flere, 50 procent med færre end 20.000 indbyggere). Mænd bruger nu kødfrie alternativer hyppigere (59 procent) end kvinder (54 procent): i 2020 var det stadig 47 procent for mænd og 51 procent for kvinder.

Proteinkilder: Kartofler er favoritter
For at dække proteinbehovet for kødfri mad foretrækker flexitarianere, vegetarer og veganere vegetabilske proteinkilder såsom kartofler (78 procent), efterfulgt af nødder og frø (69 procent), ris (62 procent) og ærter (55%). De foretrækkes alle i de ældre befolkningsgrupper. Dette efterfølges af hvede (32 procent), majs (32 procent), soja (23 procent), svampeafgrøder (21 procent) og bønner (16 procent), som plejer at blive foretrukket af den yngre generation. Især ærter har fået større betydning som kilde til vegetabilsk protein (+ 6 procent i forhold til 2020). Soja er fortsat særlig populær blandt vegetarer og veganere med 57 procent (2020: 44 procent). I modsætning hertil foretrækker kun 20 procent af flexitarianerne soja som en vegetabilsk proteinkilde for at dække deres proteinbehov (+ 2 procent sammenlignet med 2020).

Køderstatningsingredienser: Intet palmefedt, tak
Når der kommer køderstatninger på tallerkenen, er forbrugerne opmærksomme på ingredienserne. For omkring tre fjerdedele af de adspurgte er det vigtigt eller endda meget vigtigt, at produkterne ikke indeholder palmefedt (76 procent). Sammenlignet med resultaterne fra 2020 har dette aspekt fået størst betydning, da det er omkring 2022 procent (meget) vigtigere for forbrugerne i 8. Produktion uden genteknologi er næsten lige så vigtig (meget vigtigt/vigtigt: 71 procent), og at der ikke bruges smagsforstærkere (meget vigtigt/vigtigt: 67 procent). 19 % af de adspurgte lægger vægt på, at der ikke er soja i køderstatningsprodukter. Det glutenfrie aspekt påvirker næppe forbrugerens købsbeslutning (mindre vigtigt/slet ikke vigtigt: 86 procent).

Når flexitarianere indtager kød, spiser de primært fjerkræ
Hvis flexitarianere spiser kød, foretrækker de fjerkræprodukter (80 procent, 2020: 78 procent). Oksekød kommer på andenpladsen (63 procent, 2020: 68 procent), derefter fisk (59 procent, 2020: 70 procent). Kun 38 procent (2020: 45 procent) af flexitarianerne spiser svinekød, og 20 procent (2020: 26 procent) spiser lam.

Bemærk: Ikke alle mulige svar på spørgsmålene i veggieundersøgelsen er præsenteret her. Nogle af fortolkningerne refererer til de hyppigste og sjældneste svar. Hvis du er interesseret, så spørg os venligst om alle mulige svar. Bemærk også den medfølgende infografik.

*PHW Group bestilte markedsundersøgelsesinstituttet forsa til at udføre denne undersøgelse. I alt 1.008 personer mellem 18 og 75 år i Tyskland blev interviewet til undersøgelsen. Undersøgelsesperioden var fra den 17. til den 28. oktober 2022.

Yderligere oplysninger om PHW Group kan findes på www.phw-gruppe.de