Περίοδος Μαγειρική με λίγη θερμότητα και οικονομικό - αρνί για το Πάσχα

(BZfE) - Σε πολλές οικογένειες, ένα ψητό αρνί είναι παραδοσιακά στο τραπέζι το Πάσχα. Επειδή το αρνί, όπως το αυγό και ο λαγός, είναι ένα παλιό σύμβολο του Πάσχα που υποτίθεται ότι θυμίζει την ανάσταση του Ιησού Χριστού. Το αρνί μπορεί να το απολαύσετε με πολλούς τρόπους.

Η σέλα του αρνιού είναι ένα ιδιαίτερα λεπτό κομμάτι - είτε για το σουτιέν, το ψήσιμο ή το ψήσιμο. Φιλέτα και μπριζόλες μπορούν επίσης να κοπούν από το κρέας για τη σχάρα. Ένα κλασικό για το ψητό διακοπών είναι το άπαχο, λεπτόκοκκο πόδι του αρνιού. Η αφαίρεση του οστού του ισχίου από τον χασάπη μπορεί να σας εξοικονομήσει πολλή δουλειά στην κουζίνα.

Ένα ιδιαίτερα τρυφερό ψητό είναι δυνατό με τη μέθοδο χαμηλού μαγειρέματος. Το πόδι μαγειρεύεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 80 βαθμούς Κελσίου. Η θερμοκρασία του πυρήνα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 60 έως 70 βαθμούς Κελσίου. Επειδή δεν υπάρχει αντίδραση μαυρίσματος σε αυτές τις θερμοκρασίες, το κρέας πρέπει πρώτα να τηγανιστεί για λίγο σε ένα τηγάνι με λίγο λίπος. Το ψητό είναι συνήθως έτοιμο μετά από δύο έως δυόμισι ώρες. Ωστόσο, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος και του φούρνου.

Το αρνί έχει μια ιδιαίτερη γεύση που δεν χρειάζεται πολύ καρύκευμα. Φρέσκο ​​θυμάρι, μαντζουράνα, δεντρολίβανο και σκόρδο μπορούν να χρησιμοποιηθούν με φειδώ για να ενισχύσουν τη γεύση του. Το λίπος κάνει το κρέας τρυφερό και ζουμερό και επομένως δεν πρέπει να αφαιρεθεί. Πιάτα όπως πατάτες δεντρολίβανου με φασόλια ή gratin πατάτας με λαχανικά με ρίζα, ταιριάζουν καλά με το αρνί.

Δώστε προσοχή στην ποιότητα όταν ψωνίζετε και λάβετε συμβουλές στον πάγκο κρέατος. Η καλύτερη επιλογή είναι το αρνί από τοπικούς παραγωγούς και σε βιολογική ποιότητα, καθώς το κρέας είναι ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας λόγω της κατάλληλης για τα είδη βοσκής βοσκής. Το αρνί προέρχεται από ζώα που δεν είναι μεγαλύτερα του ενός έτους. Μέχρι την περίοδο του Πάσχα, καταναλώνουν ήδη φρέσκο ​​γρασίδι και όχι μόνο γάλα. Αυτό εξασφαλίζει ένα πικάντικο κρέας που δεν είναι τόσο αυστηρό όσο το πρόβατο ή το πρόβειο κρέας. Σε γενικές γραμμές, όσο νεότερο το ζώο για σφαγή, τόσο πιο τρυφερό και ελαφρύτερο το κρέας. Θα πρέπει να έχει ανοιχτόχρωμο έως κόκκινο χρώμα και σχεδόν λευκό σε λίπος. Στο ψυγείο, το καλό κομμάτι για το τραπέζι συμποσίου μπορεί να καλυφθεί για περίπου τρεις ημέρες.

Heike Kreutz, www.bzfe.de