Το μέλλον του bratwurst εξασφαλισμένο
Ενώ η κατανάλωση κρέατος στη Γερμανία μειώθηκε κατά περίπου δύο κιλά - σε 2020 κιλά - κατά κεφαλήν ετησίως από το 2021 έως το 55, οι απαιτήσεις σε τρόφιμα τόσο από την πλευρά του παραγωγού όσο και από την πλευρά των καταναλωτών αυξάνονται συνεχώς. Ταυτόχρονα, οι τοπικές σπεσιαλιτέ όπως το Original Nürnberger Rostbratwurst εξακολουθούν να είναι δημοφιλείς και το bratwurst εξακολουθεί να καταλήγει συχνά στη σχάρα. Προκειμένου να παράσχει μια πλατφόρμα για αυτόν τον τομέα έντασης που σχετίζεται με το μέλλον του bratwurst, ο όμιλος εταιρειών WOLF ξεκίνησε μια συνέντευξη Τύπου για το θέμα. Ως μέρος αυτού, οι Christian Wolf και Bernhard Oeller, Διευθύνοντες Σύμβουλοι του Ομίλου WOLF, Angela Völker, Διευθύντρια Μάρκετινγκ του Ομίλου WOLF και ο Δρ. Ο Rainer Heimler, 1ος Πρόεδρος της Ένωσης Προστασίας Bratwurst της Νυρεμβέργης με εκπροσώπους των μέσων ενημέρωσης στις 28 Σεπτεμβρίου στο Μουσείο Bratwurst της Νυρεμβέργης.
Το bratwurst στο εδώ και τώρα
Το 2021, η εταιρεία WOLF παρήγαγε σχεδόν 150 εκατομμύρια αυθεντικά ψητά λουκάνικα Νυρεμβέργης. Σύμφωνα με τον Christian Wolf, αυτό οφείλεται κυρίως στην τοπική δημοτικότητα και την προστατευόμενη προέλευση του προϊόντος, η οποία δεν εκτιμάται μόνο στην ίδια τη Νυρεμβέργη, αλλά και πολύ πέρα από τα όρια της πόλης: «Η σφραγίδα ΠΓΕ εγγυάται στους καταναλωτές τόσο την δοκιμασμένη συνταγή όσο και ορισμένη ποιότητα. Αυτό δεν είναι σημαντικό μόνο για τους λάτρεις του Rostbratwurst της Νυρεμβέργης, αλλά και για την περιοχή – το Original Nürnberger Rostbratwurst είναι ξεκάθαρα μια ναυαρχίδα.” Το γεγονός ότι οι κάτοικοι της Ομοσπονδιακής Δημοκρατίας είναι μεγάλοι οπαδοί του μπάρμπεκιου ευνοεί τη συνεχιζόμενη δημοτικότητα του Bratwurst: Τρία στα τέσσερα γερμανικά νοικοκυριά κάνουν μπάρμπεκιου τουλάχιστον μία φορά το χρόνο - αυτό εξηγεί επίσης τις υψηλές πωλήσεις του bratwurst στη Γερμανία, παρά τη μείωση της κατανάλωσης κρέατος», λέει η Angela Völker.
Quo Vadis Bratwurst;
Ο Bernhard Oeller, επίσης διευθύνων σύμβουλος της Wolf, βλέπει πολλές ευκαιρίες στον τομέα της βιωσιμότητας και συνεπώς στο μέλλον του bratwurst. Σε σχέση με όλα τα αλλαντικά και τα προϊόντα κρέατος, το θέμα της καλής διαβίωσης των ζώων γίνεται ολοένα και πιο σημαντικό - και δικαίως, σύμφωνα με τον Oeller: «Προγράμματα χρηματοδότησης όπως η πρωτοβουλία για την ευημερία των ζώων και την κτηνοτροφία εγγυώνται μεγαλύτερη διαφάνεια στην αλυσίδα αξίας. Οι σφραγίδες στη συσκευασία διευκολύνουν τους καταναλωτές να κατανοήσουν τον τύπο εκτροφής από το οποίο προέρχεται το χρησιμοποιούμενο κρέας και έτσι να αντιμετωπίζουν το ίδιο το προϊόν με πιο εύκολα προσβάσιμο τρόπο.» Εκτός από την επισήμανση, η κατάσταση της συσκευασίας των λουκάνικων παίζει επίσης σημαντικό ρόλο ρόλο τώρα και θα συνεχίσει να το κάνει στο μέλλον. Το επίκεντρο είναι η ανακυκλωσιμότητα και η μειωμένη κατανάλωση υλικών, ενώ ταυτόχρονα πρέπει να διασφαλίζεται η ασφάλεια των προϊόντων. Και εδώ, το WOLF βρίσκεται ήδη σε άνοδο, για ορισμένα προϊόντα αλλαντικών η μετατροπή σε 100 τοις εκατό δυνατότητα ανακύκλωσης επίκειται. Στόχος είναι να επιτευχθεί αυτό με τη συσκευασία του Original Nürnberger Rostbratwurst και στην υπόλοιπη σειρά WOLF. Ο Christian Wolf τόνισε ότι η εφαρμογή αυτών των μέτρων και συνεπώς το μέλλον του bratwurst στη WOLF εξαρτάται επίσης από τις περαιτέρω εξελίξεις των τιμών. Δεδομένου ότι το κόστος για την ηλεκτρική ενέργεια και το φυσικό αέριο για την εταιρεία έχει τετραπλασιαστεί, ελπίζει κανείς σε μια συναίνεση βάσει εταιρικής σχέσης με τους λιανοπωλητές όσον αφορά την τιμολόγηση και επομένως για τις επιχειρήσεις με προοπτικές.
Διαμόρφωση παράδοσης για το μέλλον
Δρ Ο Rainer Heimler, 1ος Πρόεδρος της Ένωσης Προστασίας Nuremberg Bratwurst eV, έδωσε επίσης μια πρόγνωση για το μέλλον του Rostbratwurst της Νυρεμβέργης: «Το Rostbratwurst της Νυρεμβέργης ενσαρκώνει την κουλτούρα, την ιστορία και την ταυτότητα του φαγητού με την πατρίδα του τη Νυρεμβέργη. Η ποιότητά τους είναι εγγυημένη από τη δεσμευτική συνταγή. Η προστασία του προϊόντος εξασφαλίζει επίσης θέσεις εργασίας στην περιοχή. Όλες αυτές είναι αξίες που θα είναι πάντα σημαντικές στο μέλλον».
Το ραντεβού στο Μουσείο Bratwurst επιβεβαιώνει ότι το bratwurst θα συνεχίσει να έχει μεγάλη σημασία για τους παραγωγούς και τους καταναλωτές για πολύ καιρό ακόμη. Παρά την παραδοσιακή συνταγή και τη μακραίωνη ιστορία, το επίκεντρο δεν είναι μόνο η διαφύλαξη των εθίμων, γιατί υπάρχουν πολλές δυνατότητες στο bratwurst, τόσο εδώ και τώρα όσο και στο μέλλον. Η εταιρεία WOLF επενδύει σε αυτό το δυναμικό εκσυγχρονίζοντας την παραγωγή bratwurst στο εργοτάξιο της Νυρεμβέργης. Ο Christian Wolf βλέπει επίσης μεγάλες ευκαιρίες σε προϊόντα ευκολίας, όπως τα μεμονωμένα μενού FORSTER: «Επεκτείνοντας την παραγωγή ευκολίας στη Νυρεμβέργη, εστιάζουμε σε μια τάση που πιστεύουμε ότι θα γίνει ακόμη πιο σημαντική τα επόμενα χρόνια. Επιπλέον, οι τοπικές μας σπεσιαλιτέ, όπως το αυθεντικό Nürnberger Rostbratwurst, θα συνεχίσουν να αποτελούν αντικείμενο εστίασης στο μέλλον».
