estudio Prácticas sobre la trazabilidad en plantas de procesamiento de alimentos en pequeña y mediana empresa
Uno de los aspectos más importantes del aseguramiento de la calidad entre niveles es la trazabilidad a lo largo de toda la cadena de valor. Por ello, según el Reglamento (CE) n. ° 178/2002, todas las empresas alimentarias están obligadas a garantizar la trazabilidad de los bienes que han recibido y puesto en el mercado y a poder ceder claramente sus bienes a la empresa de reparto y la empresa receptora.
Los informes correspondientes de las filas de los auditores de control de alimentos y QS indican que la trazabilidad de los alimentos es en algunos casos difícil de garantizar, especialmente en las pequeñas y medianas empresas alimentarias (PYME). Los obstáculos pueden, por ejemplo, B. cambio de proveedores u opciones de compra en función de la situación del suministro, falta de documentos de entrega o personal insuficientemente capacitado. Para hacer justicia a este tema, el estudio práctico se llevó a cabo como parte de un proyecto de investigación federal del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), financiado por el Ministerio Federal de Educación e Investigación (BMBF). Trazabilidad en pequeñas y medianas empresas alimentarias
liberado. En el estudio participaron empresas del esquema QS.
Los resultados publicados deben:
- Las empresas que han mostrado potencial de optimización como parte de la auditoría sirven como ayuda,
- sensibilizar sobre la cuestión de la trazabilidad interna entre las empresas de la industria alimentaria,
- Brindar sugerencias y consejos para la implementación práctica y
- Describa los factores de éxito para una buena trazabilidad.
Fuente: https://www.q-s.de/news-pool-de/bfr-praxisstudie-rueckverfolgbarkeit-lebensmittel.html
El estudio práctico completo se puede encontrar aquí: http://www.ipm.berlin/fileadmin/publikationen_buecher/IPO-IT_ZooGloW_Praxisstudie_Rueckverfolgung_KMU_v1.00.pdf
