نگهدارنده ها بهتر از شهرت آنهاست

"نه متشکرم، من هیچ ماده شیمیایی در غذای خود نمی خواهم!" - نگهدارنده های مصنوعی و شماره E آنها بهترین شهرت را در بین مصرف کنندگان ندارند. نگرانی از داشتن یک محصول "مصنوعی" یا "ناسالم" در بشقاب بسیار زیاد است. در عین حال، افزودن مواد نگهدارنده به بسیاری از غذاها برای ایمن و ماندگاری آنها ضروری است.

آیا بدون مواد نگهدارنده امکان پذیر است؟ نه همیشه، زیرا هر غذایی را نمی توان با افزودن نمک خوراکی، شکر، سرکه، روغن یا الکل حفظ کرد. به عنوان مثال، مرباها ممکن است برای دستیابی به ماندگاری کافی به محتوای قند بیش از 60 درصد نیاز داشته باشند. مقادیر نسبتاً بالایی نیز برای سایر مواد مورد نیاز است که اغلب مطلوب یا ممکن نیست. در چنین مواردی افزودن مواد نگهدارنده موثرتر و ایمن تر است.

در حال حاضر 43 نگهدارنده مواد غذایی مجاز در اتحادیه اروپا وجود دارد. هر ماده قبل از اینکه به عنوان یک افزودنی تایید شود و بتواند در بازار عرضه شود به دقت بررسی می شود تا مشخص شود که آیا برای سلامتی بی ضرر است یا خیر. اتفاقاً این امر در مورد مواد طبیعی مانند مواد و عصاره های گیاهی نیز صدق می کند. پس از تایید موفقیت آمیز، مانند مواد مصنوعی، به آنها عدد E داده می شود. بنابراین، یک عدد E در لیست مواد به طور خودکار به این معنی نیست که یک غذای غیر طبیعی یا حتی "مضر" است. به عنوان مثال، عصاره رزماری دارای شماره E 392 است. این عصاره "طبیعی" و سالم در نظر گرفته می شود. اتفاقاً اکثریت افزودنی های مصنوعی که امروزه شناخته می شوند نیز از طبیعت گرفته شده اند یا از مواد طبیعی به دست می آیند.

اکثر مردم مواد افزودنی مجاز در اتحادیه اروپا را به خوبی تحمل می کنند. البته استثناهایی هم وجود دارد: افرادی که به مواد نگهدارنده فردی بسیار حساس هستند. به عنوان مثال، مصرف سولفیت ها می تواند منجر به حالت تهوع، سردرد، اسهال، واکنش های شبه آلرژیک و در موارد جداگانه، به شوک آنافیلاکتیک شود. اما این به طور کلی اهریمنی کردن مواد نگهدارنده را توجیه نمی کند. از این گذشته، بسیاری از مصرف کنندگان خواهان یک سبک زندگی مدرن با محصولات راحتی هستند. تولید کنندگان مواد غذایی به طور فزاینده ای به دنبال روش های ملایم نگهداری و جایگزین های طبیعی برای نگهدارنده های مصنوعی هستند. در نتیجه، امروزه مصرف کنندگان بین محصولات تازه و محصولاتی که به روش های مختلف نگهداری شده اند، حق انتخاب دارند. بنابراین هر کس می تواند آنچه را که برای زندگی روزمره و سبک زندگی او مناسب تر است انتخاب کند.

اطلاعات بیشتر در مورد این موضوع در مقاله “حافظه‌کننده‌های طبیعی – توسعه و پتانسیل” توسط دکتر. هانس پاتزکه و پروفسور دکتر. آندریاس شیبر در "تمرکز بر تغذیه"، شماره 2/2019 (www.ernaehrung-im-focused.de).

روث روش، www.bzfe.de