Un tournant dans l'approvisionnement en protéines ?
L'exposition internationale des bouchers (IFFA) s'est récemment terminée à Messe Frankfurt après six jours de foire. Et au cours des 70 ans d'histoire de ce salon leader, un changement est apparu : les technologies et les solutions pour les substituts de viande à base de plantes et les protéines alternatives étaient nouvelles.
Sur les quelque 860 exposants de 44 pays, plus de 200 proposaient des produits pour la production d'alternatives à la viande. De plus, il y avait plus d'informations sur le sujet orienté vers l'avenir dans un vaste programme de soutien. Les nouveaux partenaires de l'IFFA sont, par exemple, l'Association fédérale pour les sources alternatives de protéines BALPro, le Good Food Institute Europe et l'organisation nutritionnelle ProVeg.
« La viande cultivée n'est pas encore approuvée pour la consommation humaine en Allemagne et la question de savoir si elle peut également prévaloir ici en Allemagne dépend fortement de l'acceptation des consommateurs, en plus des défis juridiques et techniques », déclare Fabio Ziemßen, président du conseil d'administration de BALPro. . D'autre part, les substituts de viande à base de sources de protéines végétales font désormais partie intégrante de l'offre alimentaire et se développent à un rythme de plus en plus rapide. Selon les données d'Euromonitor, les ventes de viande végétale dans le commerce de détail européen l'année dernière ont augmenté de 19 % par rapport à l'année précédente. En termes absolus, cependant, la quantité demandée reste globalement faible. Néanmoins, l'Europe occidentale est actuellement le plus grand marché mondial pour les aliments d'origine végétale. Pour ceux qui ne sont pas encore prêts à limiter leur consommation de viande ou à passer entièrement aux sources de protéines végétales, l'industrie propose des produits carnés hybrides tels que la viande hachée et la bratwurst. Ceux-ci contiennent à la fois de la viande et des ingrédients à base de plantes tels que des légumes, des protéines végétales, des champignons ou des graines. En termes de goût et de texture, ils ressemblent davantage au produit habituel que les alternatives sans viande. Avec la viande hybride, il vaut la peine de regarder la liste des ingrédients, car la quantité de viande économisée peut varier considérablement.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
