GREEN LEGEND présente une étude sur les légumes
Plus d'une personne sur deux s'abstient délibérément de consommer de la viande au moins parfois / Les aspects de durabilité, de bien-être animal et de santé contribuent à repenser la consommation de viande / Substituts de viande : la popularité a augmenté dans toutes les catégories / Lorsque les flexitariens mangent de la viande, ils préfèrent la volaille
Rechterfeld, décembre 2022. Des burgers végétaliens et du salami sans viande aux bâtonnets de « poisson » à base de plantes : la sélection d'alternatives végétales augmente et le désir de consommer moins de viande est ininterrompu. Mais combien de personnes mangent sans viande ? Et pourquoi les flexitariens, les végétariens et les végétaliens décident-ils de ne pas manger de viande ? Quel produit de remplacement est le plus populaire et qu'est-ce qui est crucial lors de l'achat ? Les habitudes alimentaires ont-elles changé ? Deux ans après sa première étude représentative veggie, le Groupe PHW va à nouveau au fond de ces questions avec sa marque vegan GREEN LEGEND. À cette fin, l'institut de recherche d'opinion forsa a interrogé 17 28 personnes en Allemagne entre le 2022 et le 1.008 octobre XNUMX :
De plus en plus de flexitariens
Les résultats montrent que la tendance au flexitarisme se poursuit généralement. En 51, plus d'une personne sur deux (2022 %) évitera consciemment la viande, au moins parfois. La proportion de flexitariens est passée de 44 à 47 % en deux ans. 4 % des répondants ont déclaré être végétariens (contre 8 % en 2020). Comme en 2020, seulement 1 % renonce à tous les produits d'origine animale.
Selon les données forsa actuelles, entre le Les genres observer les différences. Ainsi, les femmes en particulier consomment des aliments flexitariens (2022 : 53 %, 2020 : 52 %). Cependant, le régime flexitarien devient également de plus en plus populaire chez les hommes : alors qu'en 2020, il était encore de 36 %, en 2022, 41 % des hommes interrogés se décrivent comme flexitariens.
Joue également le tranche d'âgee un rôle pour les habitudes alimentaires : 43 % des 18-29 ans avaient un régime flexitarien en 2022. Cela correspond à une augmentation de 8 % par rapport à 2020. Mais aussi dans les tranches d'âge de 30 à 44 ans (2022 : 43 %, + 3 % par rapport à 2020) et de 45 à 59 ans (2022 : 48 %, + 4 % par rapport à 2020), la proportion de flexitariens a augmenté. Seule la tranche d'âge la plus élevée enquêtée enregistre une baisse minime (2022 : 52 %, - 3 % de flexitariens chez les 60 à 75 ans par rapport à 2020).
La raison de ne pas manger de viande sont principalement des aspects environnementaux
Pourquoi de plus en plus de personnes mangent sans viande ? L'étude PHW veggie apporte également des réponses à cette question. En particulier Préservation joue un rôle déterminant : deux tiers (66 %, + 6 % par rapport à 2020) des flexitariens, végétariens et végétaliens interrogés reconsidèrent leur consommation de viande en raison d'aspects de durabilité et de protection du climat et des ressources. La sensibilisation à l'environnement a davantage augmenté chez les femmes (68 %, +8 % par rapport à 2020) que chez les hommes (64 %, +5 % par rapport à 2020). 62% des personnes interrogées justifient de ne pas manger de viande avec la protection animale ou le bien-être des animaux. Cela correspond à une légère augmentation de 2 % par rapport à 2020. Les plus jeunes (18 à 44 ans) citent en particulier la protection de l'environnement et le bien-être animal comme raison pour ne pas le faire avec une fréquence supérieure à la moyenne : 71 % des personnes interrogées en ce groupe d'âge place la protection de l'environnement en première position, suivie du bien-être et de la protection des animaux avec 69 %.
Avec l'âge avancé aspect santé plus décisive : Plus d'une personne interrogée sur deux (56 %) parmi les 60 à 75 ans ne mange pas de viande du tout ou en partie pour des raisons de santé. Dans le groupe d'âge des 18 à 44 ans, il n'est que de 42 %. En examinant les différences entre les hommes et les femmes, une image différenciée se dégage en ce qui concerne les raisons de ne pas manger de viande : alors que les hommes et les femmes sont encore presque d'accord sur le sujet de la protection de l'environnement (64 % contre 68 %), le bien-être animal est nettement plus important pour les femmes (56 % à 66 %). Les hommes ont tendance à attribuer leur plus faible consommation de viande à des aspects sanitaires (57 % à 45 %) et à la motivation de tiers tels que des partenaires, des enfants ou d'autres membres du ménage (24 % à 7 %). Des raisons telles que le prix (3 %), le goût (2 %) ou le peu d'envie de viande en général (2 %) sont moins fréquemment citées.
Substituts de viande : la popularité a augmenté dans toutes les catégories
Les protéines sont un élément important d'une alimentation équilibrée. Ils sont également indispensables en tant que nutriments essentiels dans un mode de vie flexitarien, végétarien ou végétalien. Les substituts de viande fabriqués à partir de sources de protéines alternatives ne sont souvent en aucun cas inférieurs à l'original, non seulement en termes de teneur en protéines, mais également en termes de goût et de sensation. Près des deux tiers (57 %) des flexitariens, végétariens et végétaliens interrogés utiliseront des substituts de viande en 2022. Par rapport à 2020, il s'agit d'une augmentation significative de 7 %. La popularité des substituts de viande et de poisson a augmenté dans tous les groupes de produits. Le substitut de viande le plus populaire reste le tofu bon marché (27 %, +5 % par rapport à 2020), suivi du hachis polyvalent sans viande (23 %, +3 % par rapport à 2020) et de la charcuterie (22 %, +4 % par rapport à 2020). ). Derrière se trouvent les escalopes (21 %), les hamburgers (21 %), les nuggets (17 %), les tranches de viande/lanières (16 %), les saucisses (15 %), les boulettes de viande (15 %), les saucisses ( 11 pour cent), filets ou steaks (6 pour cent) et substituts de poisson (5 pour cent). Les produits de substitution tendent à être plus appréciés des populations jeunes (73 % des 18-44 ans) et urbaines (62 % avec 100.000 50 habitants et plus, 20.000 % avec moins de 59 54 habitants). Les hommes utilisent désormais plus fréquemment des alternatives sans viande (2020%) que les femmes (47%) : en 51, c'était encore XNUMX% pour les hommes et XNUMX% pour les femmes.
Sources de protéines : les pommes de terre sont préférées
Afin de couvrir les besoins en protéines des aliments sans viande, les flexitariens, les végétariens et les végétaliens préfèrent les sources de protéines végétales telles que les pommes de terre (78 %), suivies des noix et des graines (69 %), du riz (62 %) et des pois (55 %). Ils sont tous préférés dans les groupes de population plus âgés. Viennent ensuite le blé (32 %), le maïs (32 %), le soja (23 %), les champignons (21 %) et les féveroles (16 %), qui ont tendance à être préférés par la jeune génération. Le pois en particulier a gagné en importance comme source de protéines végétales (+ 6 % par rapport à 2020). Le soja continue d'être particulièrement populaire parmi les végétariens et les végétaliens à 57 % (2020 : 44 %). En revanche, seuls 20 % des flexitariens préfèrent le soja comme source de protéines végétales pour couvrir leurs besoins en protéines (+ 2 % par rapport à 2020).
Ingrédients du substitut de viande : Pas de graisse de palme, s'il vous plaît
Lorsque des substituts de viande sont mis dans l'assiette, les consommateurs font attention aux ingrédients. Pour environ les trois quarts des personnes interrogées, il est important voire très important que les produits ne contiennent pas de graisse de palme (76%). Par rapport aux résultats de 2020, cet aspect a pris la plus grande importance, car il est environ 2022 % (beaucoup) plus important pour les consommateurs en 8. La production sans génie génétique est presque aussi importante (très important/important : 71 %) et aucun exhausteur de goût n'est utilisé (très important/important : 67 %). 19% des personnes interrogées attachent de l'importance au fait qu'aucun soja ne soit contenu dans les produits de substitution de viande. L'aspect sans gluten influence peu la décision d'achat du consommateur (moins important/pas du tout important : 86%).
Lorsque les flexitariens consomment de la viande, ils mangent principalement de la volaille
Si les flexitariens mangent de la viande, ils préfèrent les produits à base de volaille (80 %, 2020 : 78 %). Le bœuf arrive en deuxième position (63 %, 2020 : 68 %), suivi du poisson (59 %, 2020 : 70 %). Seuls 38 % (2020 : 45 %) des flexitariens mangent du porc et 20 % (2020 : 26 %) mangent de l'agneau.
Remarque : Toutes les réponses possibles aux questions de l'étude sur les légumes ne sont pas présentées ici. Certaines des interprétations renvoient aux réponses les plus fréquentes et les plus rares. Si vous êtes intéressé, n'hésitez pas à nous demander toutes les réponses possibles. Notez également les infographies fournies.
*Le groupe PHW a mandaté l'institut d'études de marché forsa pour réaliser cette enquête. Au total, 1.008 18 personnes âgées de 75 à 17 ans en Allemagne ont été interrogées pour l'étude. La période d'enquête était du 28 au 2022 octobre XNUMX.
Vous trouverez de plus amples informations sur le groupe PHW sur www.phw-gruppe.de
