Heure d'été - heure des grillades : LAVES examine les grillades marinées

Pendant la saison des barbecues, viandes prêtes à cuire, par ex. B. les escalopes de porc marinées, les steaks ou les côtelettes sont très populaires. La marinade ne rend pas seulement la viande savoureuse, elle la rend également plus tendre. Cependant, les marinades fortement assaisonnées peuvent non seulement masquer les odeurs désagréables, par exemple si la viande n'est plus tout à fait fraîche, mais il n'est plus possible de reconnaître si le schnitzel proposé est réellement un schnitzel. Pour cette raison, l'Institut alimentaire et vétérinaire (LVI) Oldenburg de l'Office d'État de Basse-Saxe pour la protection des consommateurs et la sécurité alimentaire (LAVES) a examiné un total de 73 échantillons de viande grillée marinée et crue.

Le résultat gratifiant : aucun des 73 échantillons n'a été gâté - ils n'ont montré aucun signe d'altération ni en apparence, ni en odeur, ni lors de l'examen microbiologique. Cependant, une augmentation du nombre de germes a été détectée dans trois échantillons et des germes pathogènes (Campylobacter) dans deux autres échantillons. Ces échantillons ne présentent également aucun risque pour le consommateur si la viande est bien cuite. Par conséquent, aucune objection n'a dû être faite.

Cependant, l'étiquetage de 21 échantillons ne répondait pas aux exigences : les steaks (marinés) de tout type qui ne mentionnent pas d'espèce animale sont généralement à base de bœuf. Dans le cas de 20 échantillons, qui étaient manifestement fabriqués à partir de viande de porc, une telle déclaration manquait, de sorte que la description de vente est trompeuse. Un produit mariné appelé « Schnitzel » était particulièrement frappant, dans lequel une tranche de porc gras avec couenne était cachée sous la marinade. Le terme « Schnitzel » est également trompeur pour ce produit.

Pour garantir un plaisir de grillade sans problème, la viande doit être transportée aussi fraîche que possible et conservée au réfrigérateur jusqu'à la cuisson. La viande crue ne doit pas entrer en contact avec d'autres aliments pour éviter la transmission de germes. Le porc et la volaille doivent toujours être bien cuits.

Source de l'image : flickr par scottfeldstein

Source : Wardenburg [ LAVES ]