DLG fournit plus de transparence
International Test DLG Qualité Jambon et saucisses: experts testés produits 3.054 460 des fabricants - Autres produits à base de viande 3.000 dans Mars dans la qualité de la loupe
Avec l'inspection internationale de qualité pour le jambon et la saucisse, le Centre d'essai alimentaire du DLG (Société allemande d'agriculture) a maintenant ouvert son année d'obtention du diplôme. Dans l'exposition des salles de Salzuflen ont pris deux jours longs produits carnés 3.054 460 de producteurs d'une enquête qualitative. L'objectif de l'essai était l'analyse du produit sensorielle. En Mars produits plus 3.000 sont mis sous la qualité de la loupe.
Environ 400 experts DLG ont testé 3.054 460 produits carnés de XNUMX fabricants à Bad Salzuflen.
"La nourriture et sa qualité restent un enjeu majeur dans la perception du public." Avec ces mots, le vice-président du DLG, le professeur Dr. Achim Stiebing le test de qualité international pour le jambon et les saucisses à Bad Salzuflen. Au cours des dernières décennies, la DLG a observé une amélioration continue de la qualité avec un nombre croissant d'échantillons et de récompenses dans tous ses tests de qualité. Cela documente le haut niveau de qualité des aliments d'aujourd'hui. Selon le professeur Stiebing, la qualité objectivement mesurable du produit reste le critère clé de succès pour les fabricants de produits alimentaires. Mais si vous interrogez le terme « qualité » du point de vue des attentes actuelles des consommateurs, vous comprendrez à quel point la compréhension et la perception de la qualité sont aujourd'hui complexes et parfois contradictoires.
Il est positif d'apprendre que, selon une enquête Infratest-dimap du ministère fédéral de l'alimentation, de l'agriculture et de la protection des consommateurs, "60 % des consommateurs allemands sont satisfaits de la qualité des aliments de l'industrie agricole et alimentaire allemande, et 31% sont même très satisfaits." 65 % des personnes interrogées ont déclaré que leur intérêt personnel pour la nourriture et la façon dont elle est produite a augmenté ces dernières années. Le professeur Stiebing a donc encouragé l'industrie alimentaire à accroître ses efforts de transparence et de communication. Beaucoup plus doit être expliqué sur la production et la commercialisation modernes des aliments afin d'éviter les malentendus causés par l'ignorance. "C'est pourquoi la gamme d'informations de la DLG a également été élargie", a expliqué le professeur Stiebing, se référant au nouveau portail des consommateurs (www.DLG-Verbraucher.info ), dans lequel les consommateurs peuvent trouver de nombreuses informations sur les tests alimentaires DLG et les récompenses associées.
Internationalité élevée
La part des produits étrangers représentait 657% du total des échantillons cette année, avec 11 produits. L'Autriche et le Japon étaient les plus représentés, suivis de la Corée du Sud. Des fabricants de presque tous les continents ont participé aux tests volontaires avec des produits. Au Japon, l'intérêt était si grand que DLG a effectué pour la première fois l'année dernière un test de qualité à Tokyo, au cours duquel 550 produits japonais ont été examinés pour la qualité. Selon le professeur Stiebing, cela ne devait pas seulement être considéré comme une étape importante dans l'internationalisation des tests de qualité DLG, cela montre également que l'idée de base du DLG, qui vise à améliorer et à garantir la qualité des aliments, est aujourd'hui plus que jamais d'actualité.
tendances de l'industrie de la viande
Les produits enregistrés pour les tests de qualité ont montré que l'industrie de la viande réagit également de plus en plus à l'évolution des habitudes alimentaires des consommateurs. Les évolutions de ces dernières années se sont poursuivies : les produits légers et allégés sont tout aussi actuels que les spécialités régionales et internationales ou les charcuteries pratiques conditionnées en self-service (SB). Outre les produits standards et les recettes traditionnelles, qui connaissent une renaissance, les fabricants investissent en permanence dans de nouveaux concepts de produits et de recettes ainsi que dans des emballages innovants. "Aujourd'hui, les fabricants sont constamment à la recherche de produits qui offrent aux consommateurs un avantage supplémentaire reconnaissable", a expliqué le professeur Stiebing.
Réseau d'experts DLG
La DLG dispose d'un vaste réseau d'experts confirmés d'Allemagne et de l'étranger. Ce réseau d'experts est le garant de la compétence technique et méthodique de la DLG en matière d'évaluation de la qualité. Les 400 experts présents à Bad Salzuflen travaillaient sur une base volontaire et étaient des experts confirmés avec un haut niveau de compétence professionnelle et une connaissance approfondie des produits. Ils travaillent en tant que spécialistes dans le développement de produits et l'assurance qualité, dans l'industrie alimentaire ou dans le commerce, ou dans la surveillance des aliments, dans des laboratoires, des instituts d'essai ou dans la recherche. Ils reçoivent également une formation sensorielle régulière de la DLG.
La technologie des capteurs à l'honneur
La technologie des capteurs est d'une importance capitale dans l'analyse de la qualité DLG. Les exigences sensorielles portent sur les dimensions visuelles (ex. couleur, forme), haptiques (ex. consistance et texture), olfactives (odeur) et gustatives (goût). La DLG a développé et établi des normes qui fournissent des résultats compréhensibles pour l'évaluation sensorielle des produits sur la base des connaissances scientifiques actuelles. La méthode DLG décrit et évalue les aliments et compare les résultats avec la qualité de produit maximale technologiquement réalisable.
Méthode DLG
Les produits à base de viande sont évalués sur la base de caractéristiques et de propriétés caractéristiques préalablement définies, qui sont répertoriées dans les tableaux d'évaluation spécifiques aux produits. Les experts décrivent et évaluent ensuite les intensités des caractéristiques identifiées à l'aide de l'échelle DLG à 5 points® à six niveaux. Afin de déterminer le résultat global du produit, les résultats de l'analyse sensorielle sont complétés par des tests complémentaires : les produits carnés conditionnés en libre-service, par exemple, sont également soumis à un test d'emballage et d'étiquetage ; un test de durée de conservation est effectué pour les conserves entières.
Seuls les produits qui répondent parfaitement aux normes de qualité DLG reçoivent la note la plus élevée de 5,0 de la DLG. Le montant de ce numéro de qualité est décisif pour le prix DLG en bronze, argent ou or.
Source : Bad Salzuflen [ ]
