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DLG test de qualité Jambon et saucisses: 3.054 produits Tests - Des produits innovants répondent Zeitgeist - moteur de la croissance de la qualité

Pour de nombreux amateurs de casse-croûte, ils sont un must: Mini Salamine, Cabanossis, biters de bière et de gendarme. Ils sont également en vogue tels que des copeaux de jambon qui représentent le nouveau mini-repas épicé entre. Mais spécialités de saucisses régionales sont de plus en plus populaire. Les nouveaux produits à la mode ont été prises au cours de l'inspection de la qualité internationale pour le jambon et la saucisse à la loupe de qualité. Dans l'ensemble, le Centre de test alimentaire du DLG (Société allemande d'agriculture) a étudié maintenant 3.054 produits à base de viande dans les halls d'exposition de Salzuflen.

Le produit d'analyse sensorielle est la mise au point des tests de qualité DLG.

"L'alimentation est toujours le reflet de notre société, ce sont des indicateurs fiables des évolutions sociales : Le mode de vie moderne et trépidant fait qu'il n'y a souvent de temps que pour les en-cas, qui se consomment sur place. Les industriels de la viande ont aussi leurs produits et des gammes ont été adaptés aux nouveaux besoins et les classiques populaires ont été perfectionnés », a expliqué le vice-président de la DLG, le professeur Dr. Achim Stiebing, qui est également le directeur scientifique du test de qualité international DLG pour le jambon cru et la saucisse. Il a cité les mini-salamis, les cabanossi et les mordeurs de bière comme exemples. Mais selon lui, le chorizo ​​(saucisse crue paprika-ail) d'Espagne et le jerky (viande séchée qui se mange tout de suite) d'Amérique trouvent de plus en plus d'amateurs de snacks en portions pratiques. En raison de sa bonne durée de conservation en dehors de la section réfrigérée, la saucisse crue est particulièrement adaptée comme petite collation à main. Traditionnellement, il est également utilisé comme collation lors de randonnées en montagne.

Aujourd'hui, les entreprises jettent les bases de leur succès à long terme avec des produits innovants. Il est crucial que les tendances et les opportunités dans le contexte du changement social soient reconnues correctement et en temps utile. La tendance de la commodité, qui décrit des produits pratiques, prêts à cuisiner, est prise en compte, par exemple, par les cubes de jambon emballés, devenus indispensables dans les "repas rapides". Aussi peu que du bacon prêt à rôtir coupé en fines tranches ou des lanières de filet de poulet cuites pour une salade.

De nouveaux mondes de valeur autour de la qualité

Selon le professeur Dr. Stiebing à la recherche d'un nouveau monde de valeurs qu'il faut servir. Hier c'était encore "pas cher avant mieux", aujourd'hui "mieux avant pas cher" est à l'ordre du jour. La qualité en tant que moteur de croissance devient de plus en plus importante, comme le montrent également les résultats des tests de qualité DLG. Selon le professeur Stiebing, la perception de la qualité par les consommateurs devient plus holistique et la qualité des produits est de plus en plus chargée émotionnellement, ce qui peut être considéré comme ouvrant la voie au succès des produits (de viande) régionaux.

Spécialités régionales

"La proximité spatiale (du produit) crée non seulement la confiance mais aussi la transparence grâce à une origine et une qualité de produit traçables. Cela offre une excellente opportunité de se différencier de la production de masse anonyme et rend les produits régionaux si populaires", a expliqué le professeur Dr. Stiebing en référence à l'étude DLG "La régionalité du point de vue du consommateur". Selon lui, les aliments particulièrement adaptés au marketing régional sont ceux où les consommateurs attachent une importance particulière aux aspects de fraîcheur (fruits, légumes) et d'origine (confiance, sécurité). Ce dernier joue également un rôle majeur dans la viande et les produits carnés. "A mesure que le degré de transformation augmente, l'importance du critère d'origine régionale diminue, car les conditions de production (qualité du processus) ont une plus grande influence sur la qualité du produit", explique l'expert DLG.

Les spécialités régionales de charcuterie se caractérisent par des méthodes de production traditionnelles et certaines spécifications de qualité caractéristiques des produits d'une région spécifique et prises en compte dans l'évaluation de la qualité DLG. Le jambon de la Forêt-Noire ou le bacon de la Forêt-Noire, la saucisse rouge de Thuringe originale, le Westphalian Mettenden, le Holsteiner Katenschinken ou le Fuldaer Schwartmagen original et la saucisse Ahle étaient les plus représentés dans le test DLG actuel. En tant que spécialité espagnole de plus en plus importante en Allemagne, il convient de mentionner le jambon Serrano.

Dans l'ensemble, selon le professeur Stiebing, les spécialités régionales convainquent par leur qualité. Cependant, ils sont soumis aux mêmes fluctuations qualitatives que l'on peut également observer dans d'autres catégories de produits.

Source: Bad Salzuflen [DLG]