Test international de qualité DLG pour le jambon et la saucisse à Erfurt
produits 5.750 452 des fabricants dans le test - internationalité monte - Les résultats des tests à la mi-Mars
Le centre de test pour l'alimentation de la DLG (Société allemande d'agriculture) a ouvert son année d'examen avec le test de qualité international pour le jambon et la saucisse. Dans les halls d'exposition d'Erfurt, environ 5.750 452 produits à base de viande provenant de XNUMX fabricants ont été examinés qualitativement pendant quatre jours. L'objectif des tests était l'analyse sensorielle des produits.
800 experts ont testé 5.750 XNUMX produits carnés à Erfurt pendant quatre jours. [Photo : DLG]
"Nous sommes heureux que la part des produits étrangers ait pu être augmentée cette année avec environ 750 produits à 12,6% du total des échantillons." Avec ces mots, le vice-président du DLG, le professeur Dr. Achim Stiebing le contrôle qualité. L'Autriche et la Suisse étaient les plus représentées, suivies de la Corée du Sud et de la Thaïlande. Des fabricants de presque tous les continents ont participé aux tests volontaires DLG avec des produits à base de viande et des spécialités spécifiques à chaque pays. L'intérêt pour le Japon est particulièrement élevé depuis de nombreuses années. Étant donné que des exigences douanières supplémentaires ont rendu plus difficile l'importation de produits japonais en Allemagne depuis l'accident du réacteur de Fukushima, une deuxième inspection de qualité aura lieu à Tokyo à la mi-mars de cette année, au cours de laquelle 400 produits japonais seront examinés par des experts DLG pour qualité. Selon le professeur Stiebing, le développement actuel ne doit pas seulement être considéré comme une étape importante dans l'internationalisation des tests de qualité DLG, il montre également que l'idée de base du DLG, qui vise à améliorer et à garantir la qualité des aliments. , est plus pertinente aujourd'hui que jamais.
Les tests de qualité DLG se sont concentrés sur l'analyse sensorielle des produits. [Photo : DLG]
tendances de l'industrie de la viande
Les produits enregistrés pour les tests de qualité ont montré que l'industrie de la viande réagit également de plus en plus à l'évolution des habitudes alimentaires des consommateurs. Les développements de ces dernières années se sont poursuivis : les produits légers et allégés sont tout aussi actuels que les spécialités régionales et internationales. Les variétés de jambon cru et de salami cru du sud de l'Europe, telles que le jambon Serrano ou Parme et le San Daniele, sont particulièrement appréciées. Mais le chorizo, le proscutto italien ou la viande séchée des Grisons et du Valais sont également demandés. De plus, la demande de produits de viande emballés pratiques et en libre-service augmente. Outre les produits standards et les recettes traditionnelles, qui connaissent une renaissance, les fabricants investissent en permanence dans de nouveaux concepts de produits et de recettes ainsi que dans des emballages innovants. "Aujourd'hui, les fabricants sont constamment à la recherche de produits qui offrent aux consommateurs un avantage supplémentaire reconnaissable", a expliqué le professeur Stiebing.
Réseau d'experts DLG
La DLG dispose d'un vaste réseau d'experts confirmés d'Allemagne et de l'étranger. Ce réseau d'experts est le garant de la compétence technique et méthodique de la DLG en matière d'évaluation de la qualité. Tous les 800 experts présents à Erfurt ont travaillé sur une base volontaire et sont des experts confirmés qui ont un haut niveau de compétence professionnelle et une connaissance approfondie des produits. Ils travaillent en tant que spécialistes dans le développement de produits et l'assurance qualité, dans l'industrie alimentaire ou dans le commerce, ou dans la surveillance des aliments, dans des laboratoires, des instituts d'essai ou dans la recherche. Ils reçoivent également une formation sensorielle régulière de la DLG.
La technologie des capteurs à l'honneur
La technologie des capteurs est d'une importance capitale dans l'analyse de la qualité DLG. L'analyse sensorielle des produits se concentre sur les dimensions visuelles (par exemple, couleur, forme), haptiques (par exemple, consistance et texture), olfactives (odeur) et gustatives (goût). La DLG a développé et établi des normes qui fournissent des résultats compréhensibles pour l'évaluation sensorielle des produits sur la base des connaissances scientifiques. La méthode DLG décrit et évalue les aliments et compare les résultats avec la qualité de produit maximale technologiquement réalisable.
Méthode DLG
Les produits à base de viande sont évalués à l'aide de caractéristiques et de propriétés caractéristiques préalablement définies, qui sont répertoriées dans les tableaux d'évaluation spécifiques aux produits. Les experts décrivent et évaluent ensuite les intensités des caractéristiques identifiées à l'aide de l'échelle DLG à 5 points® à six niveaux. Afin de déterminer le résultat global du produit, les résultats de l'analyse sensorielle du produit sont complétés par des investigations complémentaires : les produits carnés conditionnés en emballages libre-service, par exemple, sont également soumis à un test d'emballage et d'étiquetage ; un test de durée de conservation est effectué pour les conserves entières.
Seuls les produits qui répondent parfaitement aux normes de qualité DLG reçoivent la note la plus élevée de 5,0 de la DLG. Le montant de ce numéro de qualité est décisif pour le prix DLG en bronze, argent ou or.
Source: Erfurt [DLG]
