Wasabi conquista os estantes dos supermercados

Algúns gústalles picante

Os amigos do sushi e outras delicias da cociña xaponesa están familiarizados dende hai tempo coa masa pastosa e verde pálido. E aprecian o seu picante aromático e picante, aínda que faga que algunhas persoas sintan un formigueo no nariz e talvez mesmo lle saquen bágoas aos ollos. Estamos a falar de wasabi. Dende hai un tempo, a industria dos snacks tamén descubriu por si mesma o picante verde: xa sexa no revestimento crocante de froitos secos, chícharos secos ou, máis recentemente, nas patacas fritas. O wasabi ocupou durante moito tempo aos veteranos pementos picantes. Pero quen ou que é realmente wasabi? E hai wasabi en todo o que di wasabi nel?

O wasabi é o portaenxerto frondoso de crecemento vertical dunha planta da familia das crucíferas. A súa denominación común como "rábano picante xaponés" é enganosa, porque a diferenza do wasabi, o rábano picante é unha raíz que crece baixo terra. O que ambos teñen en común é a razón do seu sabor agudo. Os aceites de mostaza volátiles, os chamados isotiocianatos, son os responsables diso.

No seu país natal, Xapón, o wasabi tamén se come recén relado. Neste país adoita estar dispoñible só en po ou pasta. A planta é esixente: só prospera en augas pouco profundas, non lle gusta demasiado quente nin fría e non recibe en absoluto a luz solar directa. Isto dificulta o cultivo e aumenta o prezo. Ao mercar, sempre debes ser escéptico: o wasabi real ten o seu prezo. Se o produto é demasiado barato, probablemente sexa un falso, mesturado intelixentemente con rábano picante, mostaza e cores artificiais. Unha ollada á lista de ingredientes aclara. Falando da lista de ingredientes: tamén paga a pena botar unha ollada máis atenta ás merendas de wasabi. Porque ás veces os produtos non conteñen wasabi real, senón só sabores, mesmo nos casos nos que o termo "wasabi" forma parte da descrición de vendas, como "chícharos wasabi". Por certo, segundo unha recente sentenza do Tribunal Rexional de Múnic, trátase dun caso claro de engano ao consumidor. Segundo os xuíces de Múnic, a nota "aroma de wasabi" na lista de ingredientes non podía evitar que o consumidor fose enganado.

Fonte: Bonn [ axuda - Dr. Christina Rempe]