Consuma canela cassia con altos niveis de cumarina só con moderación
O estudo de biodisponibilidade BfR confirma a avaliación do risco
A cumarina é un composto aromatizante que se atopa en concentracións máis altas en variedades de canela, coñecidas colectivamente como canela cassia. Sábese polo uso medicinal da cumarina que incluso doses relativamente baixas poden causar danos no fígado en persoas sensibles. O valor da dose diaria tolerable determinouse a partir da substancia pura, é dicir, a cumarina illada. O Instituto Federal de Avaliación de Riscos (BfR) demostrou mediante estudos sobre a biodisponibilidade da cumarina en humanos que a cumarina integrada na matriz vexetal da canela é absorbida polo corpo igual que a cumarina illada. Polo tanto, o valor da inxestión diaria tolerable tamén se aplica á cumarina en canela. "O argumento de que a cumarina da canela só está biodispoñible en pequenas cantidades porque se absorbe menos facilmente da matriz vexetal é, polo tanto, incorrecto", di o profesor presidente de BfR, Dr. dr Andrew Hensel. "Os consumidores que adoitan usar grandes cantidades de canela como especia deberían usar canela de Ceilán de baixa cumarina".
A canela non é só unha parte integrante das galletas de Nadal. A canela tamén se usa como especia en bolos, arroz con leite e outras sobremesas. Esencialmente, hai que facer unha distinción entre a canela suave de Ceilán, que é orixinaria de Sri Lanka, e os tipos de Cassia un tanto agrios, que conteñen maiores cantidades de cumarina.
O Instituto Federal de Avaliación de Riscos (BfR) actualizou a súa declaración sobre a cumarina baseándose en novos datos. Nos últimos anos, obtivéronse novos coñecementos a través da nosa propia investigación, en particular sobre a biodisponibilidade e a exposición á cumarina. Ademais, desde 2011 están en vigor novos niveis máximos europeos de cumarina en determinados alimentos listos para o consumo. A dose tolerable (valor TDI) de 0,1 mg de cumarina por kg de peso corporal, que se pode inxerir diariamente durante toda a vida sen efectos adversos para a saúde, segue sendo válida.
A biodisponibilidade describe a cantidade dunha substancia dispoñible no corpo despois do consumo. O BfR examinou a biodisponibilidade relativa da cumarina nun "estudo cruzado". Os participantes (12 homes e 12 mulleres) recibiron tanto cumarina como substancia illada como cumarina en diferentes aplicacións de canela en diferentes momentos. Isto permite comparar o comportamento dunha substancia no corpo dunha persoa. As medicións en ouriños e sangue realizáronse mediante un método de análise de recente desenvolvemento; a cuantificación realizouse mediante un patrón interno marcado con deuterio. Dos resultados pódese concluír que a cumarina da canela cassia (como po en cápsulas ou en arroz con leite) se absorbe case tan ben como a cumarina illada.
Desde 2011 están en vigor na Unión Europea (UE) novos niveis máximos de cumarina nos alimentos listos para o consumo. Aínda que se esgoten estes novos niveis máximos da UE, só se poderá superar o valor de TDI se se consumen diariamente cantidades moi grandes de alimentos que conteñan canela. Para os nenos pequenos cun peso corporal de 15 kg, o valor de TDI esgotaríase con 30 g de estrelas de canela (aprox. 6 estrelas de canela pequenas) ou 100 g de pan de xenxibre ao día.
A Comisión Europea non estableceu niveis máximos para as barras de canela e o canela en po como especia para uso doméstico. Dado que exceder lixeiramente o valor do TDI durante unha ou dúas semanas considérase inofensivo, un risco para a saúde só sería posible para aqueles consumidores que consuman grandes cantidades de canela cassia con altos niveis de cumarina durante un período de tempo máis longo. Para un adulto cun peso corporal de 60 kg, o valor TDI de 2 g de canela cassia ao día esgótase cos niveis medios de cumarina. Para un neno cun peso corporal de 15 kg, este é o caso dunha inxestión diaria de 0,5 g de canela cassia con niveis medios de cumarina.
O BfR aínda aconsella o consumo moderado de canela cassia cun alto contido en cumarina. Os consumidores que adoitan usar grandes cantidades de canela como especia poden cambiar a canela de Ceilán de baixa cumarina. Tamén hai que ter en conta que a exposición dos consumidores á cumarina pódese aumentar por outras vías de entrada, como o uso de produtos de coidado persoal que conteñan cumarina.
sobre BFR
O Instituto Federal de Avaliación de Riscos (BfR) é unha institución científica da área de negocio do Ministerio Federal de Alimentación, Agricultura e Protección do Consumidor (BMELV). Aconsella o goberno federal e os estados federais sobre cuestións de seguridade alimentaria, produtos químicos e produtos. O BfR leva a cabo a súa propia investigación sobre temas moi relacionados coas súas tarefas de avaliación.
Fonte: Berlin [BFR]
