Mesmo con menos sal, a salchicha pleno gozo

Fraunhofer conta con modelo de simulación para mellor apreciación

A maioría das persoas comen moito sal. Cinco a seis gramos por día son suficientes. Na orde do día, con todo, é moitas veces o dobre da cantidade. Unha gran flexibilidade para controlar a inxestión de sal en si, que, con todo, non ten: Porque a maioría sal temos en alimentos xa procesados ​​para nós - por exemplo, no pan, queixo ou carne produtos. O Instituto Fraunhofer de Enxeñaría de Procesos e empaquetado IVV en Freising traballa en formas de reducir o contido de sal dos alimentos sen que iso a costa de gusto.

"A maioría de sal que consumimos, non caer nas nosas papilas gustativas. É simplemente engulido ", explica Christian Zacherl do IVV. Quería mellorar xunto con seus compañeiros do Instituto Fraunhofer de alta velocidade Dynamics, Ernst-Mach-Institut, EMI, en Friburgo. "Nós desenvolvemos un modelo de simulación por ordenador que simula o lanzamento sabor dos alimentos na boca", dixo o Dr Martin Steinhauser da EMI. Co novo método, eles levaron a distribución de sal de mascar Brühwurst baixo o microscopio. O resultado: O arranxo de xogo de sal en salchichas ou lyoners afecta o sabor do sal. "Canto máis desigual sal distribúese en salchicha, o máis salgado que me gusta", dixo Zacherl. Moitas salchichas podería facer sen sal, polo tanto, sen perda de sabor. O seu modelo de simulación, os investigadores queren refinar aínda máis para crear receitas feitas a medida para a comida saudable no futuro.

Fonte: Freising [Instituto Fraunhofer de Enxeñaría de Procesos e Envases IVV]