Áhrif fosfats og hveitiefna á virkni eiginleika skurðþolandi hrárvals
Samantekt á kynningu á 44. Kulmbacher viku 2009
Áhrif fosfats og hveitiefna á virkni eiginleika skurðþolinna hrárvölva til að rannsaka. Fyrir þessar tvær röð tilrauna voru gerðar. Við þroska voru eftirfarandi þættir rannsökuð, meðal annars: pH gildi, aw gildi, þyngdartap, styrkur, litur, skynjatækni. Ennfremur voru gerðar fullar efnagreiningar til að sjá hvort hveitiþræðirnar væru óvirkir í vörunni.Eftir 1. Röð tilraunir sýndu að viðbót á 4,8% hveiti trefjum var skynjun óviðunandi. Þess vegna var hámarksfjárhæð hveiti, sem bætt var við, 2. Trial röð á 2,5%.
Mikilvæg staðreynd gæti komið fram í styrkleikaþróuninni. Loturnar sem innihéldu hveititrefjar og fosfat sýndu meiri styrk 5 dögum eftir framleiðslu en samanburðarlotan 17 dögum eftir framleiðslu.
Frá skynjunarlegu sjónarhorni mætti sanna að hveititrefjar af gerðinni WF 600 henta betur sem innihaldsefni í hráar pylsu en þær af WF 200 gerðinni.
Viðbótaruppgötvun sem hægt er að fá með því að nota fosfatið sem notað er er lækkun á seigju. Þessi áhrif gætu stuðlað að því að auka afköst áfyllingarvéla þegar fyllt er á hráa pylsu.
Fyrirlestrar Kulmbachvikunnar eru að fullu skráðir í fréttabréfi styrktarfélagsins vegna kjötrannsókna í Kulmbach.
Fréttabréfið er gefið út af kjötrannsóknarfélaginu í Kulmbach og sent félagsmönnum að kostnaðarlausu. Styrktarfélagið notar umtalsverða fjármuni sem eru notaðir til rannsóknarvinnu Hafrannsóknastofnunar, Kulmbach staðsetningu.
Meira hér að neðan www.fgbaff.de
Heimild: Kulmbach [ MÜLLER, T., A. NIGHTIGALL, A. STIEBING, I. DEDERER og W.-D. MUELLER]
