Tilkoma og eiturverkun Bacillus cereus í kryddi

Samantekt á kynningu á 44. Kulmbacher viku 2009

B. cerous er eitt af stærstu aðilum um skemmdir eða eyðileggingu matvæla. Þar að auki, mikilvægi eiturefna-mynda B. cereus stofnanna vex sem kalla matvælasýkingum sjúkdóma sem geta valdið sjúkdómum tvær gerðir á maga-þarma: the niðurgangi heilkenni og uppsöluatvik heilkenni. Í flóknum matvælum eru kryddar oft talin vektorer fyrir B. cereus mengun. Hins vegar hafa engar rannsóknir á kryddum verið birtar sem hugsanleg uppspretta B. cereus í matvælum. Það er líka lítið uppfært gögn frá Evrópu um raunverulegt áhrif á krydd á þetta sjúkdómsvald.

Markmið þessarar rannsóknar var að greina tilvist og eituráhrif B. cereus í kryddi að fá núverandi yfirsýn yfir mengun með þessari lífveru til að meta örverufræðilegt öryggi er af kryddi.

Í þessu skyni voru alls 60 kryddsýni úr tólf mismunandi kryddtegundum fyrst skoðuð með tilliti til mengunar með áætluðum B. cereus með ræktunaraðferðum. Potential B. cereus var síðan frekar einkenndur með tilliti til eiturhrifa þeirra með PCR, ónæmisefnafræðilegum greiningaraðferðum (ELISA, RPLA) og frumuræktunarprófum. Á sama tíma var almennt örverufræðilegt ástand með tilliti til loftháðs, mesófíls heildar bakteríufjölda og Enterobacteriaceae-mengunar skráð.

Fjöldi væntanlegra B. cereus í kryddafurðunum var á milli 10 og 1000 CFU/g í um tveimur þriðju hluta sýna og undir 10 CFU/g í um það bil þriðjungi. Ekki var farið yfir viðmiðunargildi fyrir B. cereus í kryddi upp á 10 sem mælt er með af DGHM og framkvæmdastjórn Evrópusambandsins í neinu kryddi³ CFU/g farið yfir.

Úr 49 kryddsýnum voru 171 væntanlegar B. cereus stofnar einangraðir, þar af 151 hægt að staðfesta sem B. cereus. Um það bil 80 prósent þessara einangra sýndu eiturefnisframleiðandi getu: 5 prósent höfðu getu til að framleiða eiturefni með uppköstum og 76 prósent höfðu eiturvaldandi áhrif á niðurgang.

---

Fyrirlestrar Kulmbachvikunnar eru að fullu skráðir í fréttabréfi styrktarfélagsins vegna kjötrannsókna í Kulmbach.

Fréttabréfið er gefið út af kjötrannsóknarfélaginu í Kulmbach og sent félagsmönnum að kostnaðarlausu. Styrktarfélagið notar umtalsverða fjármuni sem eru notaðir til rannsóknarvinnu Hafrannsóknastofnunar, Kulmbach staðsetningu.

Meira hér að neðan www.fgbaff.de

Heimild: Kulmbach [ PICHNER, R., A. HAMMON og M. GAREIS ]