Wasabi er að sigra hillurnar í stórmarkaðnum

Sumum líkar það sterkan

Vinir sushi og annarra kræsinga úr japönskri matargerð hafa lengi vitað fölgræna, deigmassa. Og þeir kunna að meta sterkan, arómatískan skarpleika, jafnvel þó að það færir náladofa í nefið og kannski jafnvel tár í augun. Við erum að tala um wasabi. Í nokkurn tíma hefur snakkafurðaiðnaðurinn einnig uppgötvað grænan krydd fyrir sig: hvort sem er í stökkum húðum af hnetum, þurrkuðum baunum eða, nýlega, á kartöfluflögum. Wasabi er fyrir löngu búinn að setja heitu paprikurnar sem hafa verið lengi að þjóna í skugga. En hver eða hvað er wasabi? Og er wasabi í öllu sem segir wasabi?

Wasabi er lóðrétt vaxandi laufgrind risaháttar plöntu í krossfjölskyldunni. Einnig er algengt nafn þess sem „japönsk piparrót“ blekkjandi, því ólíkt wasabi er piparrót rót sem vex neðanjarðar. Það sem þau eiga bæði sameiginlegt er ástæðan fyrir skörpum smekk. Rokgjörn sinnepsolía, svokölluð ísóþíósýanöt, bera ábyrgð á þessu.

Í heimalandi sínu Japan er wasabi einnig borðað nýrifinn. Hér á landi fæst það yfirleitt bara sem duft eða deig. Plöntan er krefjandi: hún þrífst aðeins á grunnu vatni, líkar ekki of heitt eða kalt og fær alls ekki beint sólarljós. Þetta gerir ræktun erfiða og hækkar verðið. Þegar þú verslar ættirðu alltaf að vera efins: alvöru wasabi hefur sitt verð. Ef varan er of ódýr er hún sennilega fölsuð - snjallt blandað saman við piparrót, sinnep og gervi liti. Skoðaðu innihaldslistann útskýrir. Talandi um innihaldslistann: það er líka þess virði að skoða wasabi snakkið nánar. Vegna þess að stundum innihalda vörurnar ekki alvöru wasabi, heldur aðeins bragðefni - jafnvel í þeim tilfellum þar sem hugtakið "wasabi" er hluti af sölulýsingunni, eins og "wasabi baunir". Tilviljun, samkvæmt nýlegum dómi héraðsdómstólsins í München, er þetta augljóst tilfelli um blekkingar neytenda. Að sögn dómaranna í München gat athugasemdin „wasabi aroma“ á innihaldslistanum ekki komið í veg fyrir að neytandinn yrði blekktur.

Heimild: Bonn [ aðstoð - Dr. Christina Rempe]