Örtækni í mat

Max Rubner ráðstefnan fær sérfræðinga til Karlsruhe

Max Rubner ráðstefnan um nanótækni í matvælum, sem fór fram dagana 10. til 12. október 2010 í Karlsruhe, var mjög vinsæl. Jafnvel í fyrstu fyrirlestrunum kom þó í ljós að enn eru margar opnar spurningar og mikil rannsóknarátak er nauðsynlegt.

Hvað er „nano“ eiginlega? Aðeins fyrir þessa spurningu leiddu fyrirlestrar alþjóðlega vísindahópsins á Max Rubner ráðstefnunni í mjög mismunandi nálgun og skilgreiningar. Ef álhúðun, aðeins 50 nanómetra þykk, er borin á umbúðir matvæla á hefðbundinn hátt, eins og prófessor Horst-Christian Langowski frá Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging (IVV) kynnir, má ræða hvort þetta lag með stóru yfirborðssvæði eigi að síður “ Nano “er. Þar sem skilgreiningin á „nanó“ byggt á stærð (1-100 nanómetrar) er augljóslega ófullnægjandi eru viðbætur eins og „meðvitað framleiddar“ („verkfræðilega nanóagnir“) og „með nýja virkni“ oft notaðar af vísindamönnum. En hvað þýðir „meðvitað“? Spurning sem einnig var rædd í pallborðsumræðum sem fylgdu ráðstefnunni án endanlegrar niðurstöðu. Þörfin fyrir samræmda, almennt viðurkennda skilgreiningu var aftur á móti óumdeild.

Rannsóknir á nanótækni snúast um þessar mundir aðallega um notkunarmál, svo sem að bæta skynræna vörueiginleika, á nanóskalaskynjurum eða á sviði hagræðingar á umbúðum - þetta endurspeglaðist einnig í kynningum fyrirlesara. Sérstaklega mikilvægt efni er greiningar á nanósviðinu. Jafnvel auðkenning og persónugreining nanóefna hefur í för með sér miklar áskoranir fyrir vísindin. Þar sem „nano“ getur innihaldið alla hópa efna og agnirnar hafa því margvíslega efnafræðilega og eðlisfræðilega eiginleika, er erfitt að finna alhliða greiningar- og persónugreiningaraðferð. Nanóagnir geta verið af náttúrulegum og tilbúnum uppruna, þær innihalda efni sem koma náttúrulega fyrir í efnaskiptum manna - eða ekki. Laetitia Pele frá MRC Human Nutrition Research Institute í Cambridge kynnti ferritín, prótein sem geymir járn í líkamanum, sem dæmi um nanóagnir af náttúrulegum uppruna, og títantvíoxíð sem manngerðar nanóagnir sem má meðal annars nota í matvæli. að lýsa upp Nanóagnirnar sem framleiddar eru af ásettu ráði geta aftur verið útvegaðar í ýmsum myndum. Það er til dæmis hægt að smygla nanóögnum af A-vítamíni inn í hrísgrjónakorn, lokað í ílát sem er líka bara nanómetrar að stærð, eins og Prof. Windhab útskýrði. Auðvitað hegðar slíkt nanó-ílát öðruvísi hvað varðar eðliseiginleika og lífeðlisfræðileg áhrif en þegar innihaldsefnið fer óvarið inn í efnaskiptin.

Í millitíðinni er þessari miklu kröfu um greiningu brugðist með víðtækri efnisskrá aðferða til að þróa í raun "sérsniðnar" lausnir fyrir einstök nanóefni, eins og Dr. Stefan Weigel frá Institute for Food Safety við Wageningen háskólann í Hollandi (RIKILT). Max Rubner stofnunin mun einnig vinna mikið á þessu sviði í framtíðinni. Áreiðanleg greining er fyrsta skrefið í vöktun og vörn gegn hugsanlegri áhættu á sviði nanótækni.

Einnig kom mörgum þátttakendum ráðstefnunnar á óvart að nokkrir fyrirlesarar, þar á meðal Dr. Anne Theobald frá Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA), sagði að nú væru engin matvæli með viðbættum nanóögnum á markaði í Þýskalandi og Evrópu. Hins vegar er staðan nokkuð önnur í löndum utan Evrópu, eins og Asíu og Ameríku, og á sviði umbúða. Á heildina litið virðist gríðarlegur kostnaður við vöruþróun, tækni og öryggisrannsóknir takmarka notkun nanóefna.

Allir vísindamenn á ráðstefnunni gátu verið sammála um eina fullyrðingu: Þegar um nanóefni er að ræða er varla hægt að fullyrða almennt.

Byrjað er á greiningunni, í gegnum tæknilega möguleika á notkun áhættu, er alltaf nauðsynlegt að tala um einstök tilvik. Jafnvel þótt það sé gefið í skyn af auknum auglýsingum um vörur með „nano“ aukefnum annars vegar og viðvöruninni um nanóagnir hins vegar: hópur nanóefna er greinilega of fjölbreyttur fyrir almennt mat.

Heimild: Karlsruhe [MR]