Jafnvel með minni salti, fullt ánægju pylsa

Fraunhofer treystir á uppgerð líkan fyrir bestu ánægju

Flestir borða of mikið salt. Fimm til sex grömm á dag nægir. Á dagskrá er hins vegar oft tvöfalt magn. Mikill sveigjanleiki til að stjórna salt inntaka sjálft, við hins vegar ekki: Vegna þess að flest salt sem við tökum á þegar unnin matvæli okkur - td á brauð, osti eða kjötvörum. The Fraunhofer Institute for Engineering Process og umbúðir IVV í Freising er að vinna að leiðum til að draga úr salt innihald matvæla án þess á kostnað smekk.

"Flest af salti sem við neytum, ekki lendir á bragðlaukanna okkar. Það er einfaldlega gleypt "útskýrir Christian Zacherl sem IVV. Hann langaði til að bæta saman við samstarfsfólk hans frá Fraunhofer Institute for High-Speed ​​Dynamics, Ernst-Mach-Institut, EMI í Freiburg. "Við höfum þróað tölvu-undirstaða uppgerð líkan sem líkir bragðið losun mat í munni," sagði Dr. Martin Steinhäuser frá EMI. Með nýju aðferðinni, tóku þeir salt dreifingu tyggja Brühwurst undir smásjá. Niðurstaðan: Fyrirkomulag salt leika í frankfurters eða lyoners áhrif á bragðið af salt. "Því meira misjafn salt er dreift í pylsum, sem saltara það bragðast," sagði Zacherl. Margir pylsur gæti gert án salts svona án þess að missa bragð. uppgerð líkan, sem vísindamenn vilja til frekari betrumbæta til að búa til sérsniðnar uppskriftir fyrir hollan mat í framtíðinni.

Heimild: Freising [ Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV ]