High-gæði mysuprótín fyrir mat

Í framleiðslu á osti og kasein, miklu magni af mysu. 81 milljón tonna á ári koma saman í ESB einn til vatnskennda leifarnar. Um 40 prósent eru nú þegar afgreidd í gegnum síun til mysu þykkni og ennfremur til ýmissa mysu vörum. Flest af mysu, þó enn ónotuð. Hér mysa inniheldur laktósa og steinefni sérstaklega mikilvægar mjólkurprótein. "Þegar náttúruleg bindiefni og ýruefni prótein gæti í matvælaiðnaði með finna," segir Dr. Ana Lucia Vasquez, sem höfðum verkefnið á IGB, efnahagslega möguleika og markmið á nýju verkefni. "Einnig eru hentug hagnýtur fæðubótarefni fyrir. B. í barnamat eða sem próteingjafi í íþróttamenn drykki", sérfræðingur veit.

Fyrir þessi forrit verður fyrst að hreinsa próteinin úr mysunni. Nú þegar eru til nálganir til að vinna sértæk mjólkurprótein, til dæmis trombógena kasein makropeptíð, úr mysu. Hins vegar eru litskiljuaðferðirnar sem notaðar eru hér flóknar og henta ekki fyrir mikið afköst. Mysuþykkni fæst með ofsíun. Í þessu ferli fara litlu sameindirnar af mysu - vatni, steinefnum og laktósa - um svitahola himnunnar meðan próteinum er haldið. Próteinin eru þó aðeins einbeitt í heild sinni, en ekki aðskilin eftir hagnýtum próteinbrotum. Að auki safnast leifar fljótt upp á himnurnar. Þessi fouling skerðir síunarárangur, þannig að það þarf að þrífa himnurnar oft.

Í því skyni að auðga prótein á sértækan hátt og bæta þeim við matvæli í samræmi við næringarfræðilega eða tæknilega hagnýta eiginleika þeirra miðar Whey2Food verkefnið að því að þróa enn frekar rafskautaferli þróað við Háskólann í Hohenheim. „Ferlið sameinar þrýstisíun í gegnum porous himnu og rafsvið. Próteinin eru ekki aðeins aðskilin eftir stærð, heldur einnig eftir hleðslu þeirra, “útskýrir Vasquez. Samanborið við ofsíun eykur þetta uppskeruna og dregur úr hreinsunarátakinu. „Í forprófunum tókst okkur að sýna fram á að hægt er að nota rafsembranferlið til að aðskilja peptíð eða próteinbrot eins og kaseinmakropeptíð frá tveimur öðrum dæmigerðum mysupróteinum, alfa-laktalbúmíni og beta-laktóglóbúlíni,“ segir Dr. Jörg Hinrichs frá Matvælastofnun og líftækni við Háskólann í Hohenheim.

Nú vilja vísindamennirnir hámarka ferlið fyrir magn sem skiptir máli í iðnaði og í samræmi við hreinlætis- og hreinsistaðla sem mælt er fyrir fyrir matvælafyrirtæki. „Með sjálfvirku stýrimannakerfi munum við síðan prófa ferlið í stöðugum rekstri hjá samstarfsaðilum okkar Rovita og Schwarzwaldmilch við raunverulegar aðstæður,“ segir Vasquez. Annar kostur rafskautaferlisins er minni foulling. Þetta dregur úr rekstrarkostnaði og orkunotkun.

Verkefnið „Whey2Food - Aukin próteinhlutun frá próteingjöfum til notkunar þeirra í sérstökum matvælaforritum“ hefur verið í gangi síðan 1. Nóvember 2013 styrktur í 7. rannsóknarrammaáætlun ESB (Styrkarsamningur nr. 605807). Þýsku rannsóknaraðilarnir Fraunhofer IGB og Háskólinn í Hohenheim auk belgíska VITO eru að þróa ferlið ásamt evrópsku fyrirtækjasamsteypunni.

Heimild: Stuttgart [IGB]