Þýska kjötþingið 2021
Þýska kjötþingið kom saman í 16. sinn, að þessu sinni í Mainz. Enn og aftur ræddi þýska kjötþingið hvers kjötiðnaðurinn gæti búist við í framtíðinni. Drífandi áskoranirnar fela í sér velferð dýra og sjálfbærni auk loftslagsverndar og annarra próteina. Almennt er talið að kjötgeirinn sé langt frá því að vera heimsendir. Þú bregst við félagspólitískum kröfum, breyttu matarmynstri og neysluvenjum. Þetta er líklega líka nauðsynlegt vegna þess að GFK markaðsfræðingur Helmut schönsch túlkaði nýjustu kannanir þannig að neytendur vilji minnka kjötneyslu sína í Þýskalandi. Auk þess eru það einmitt þessir neytendur sem einnig eru að stuðla að sölu á staðgönguvörum fyrir kjöt. Þróunin frá verksmiðjubúskap í átt að því að stuðla að auknu búskap og þannig auka framleiðslukostnað mun halda áfram.
Í spjalli við sölumenn og slátrara var fjallað um að markaðssetning getur vissulega náð árangri með meiri virðisauka. Richard Brown hjá franska ráðgjafa- og markaðsrannsóknarfyrirtækinu Gira býst við aukinni innflutningseftirspurn frá Kína á næsta ári. Þetta gæti þýtt að verð á sláturhelmingum gæti hækkað aftur. Á heildina litið, þrátt fyrir margar áskoranir, er alþjóðlegur kjötmarkaður stöðugur og á réttri leið. Jafnvel þótt, vegna Corona og umfram allt, ASP, hefði dregið úr kjötneyslu á heimsvísu, telur Brown að búast megi við að þróun snúist aftur árið 2022. Brown sagði einnig að þrátt fyrir hækkandi verð hefði kjötneysla farið vaxandi um allan heim síðan 2009. Frá árinu 2009 hefur verð á kindakjöti meira en tvöfaldast, verð á nautakjöti hefur hækkað um 70% og alifugla um meira en 40%. Og - jafnvel þótt það virðist öðruvísi í augnablikinu, hefur verð á svínum einnig hækkað í verði um 2009% á heimsvísu síðan 30. Engu að síður stendur iðnaðurinn frammi fyrir miklum áskorunum. Efni eins og umhverfisvernd, dýravelferð, heilsa og sýklalyf eru í brennidepli um allan heim. Í mörgum löndum verður einnig erfiðara fyrir kjötiðnaðinn að finna starfsmenn. Dr. Ingo Stryck frá PHW Group (Wiesenhof) gaf yfirlit yfir núverandi stöðu á markaði fyrir kjötvörur og lagði mat á frekari horfur.
PHW hópurinn er stærsti þýski framleiðandi alifuglakjöts með öðrum próteinum annað atvinnusvæði stofnað. Með eigin vöruþróun, sölusamstarfi og stefnumótandi fjárfestingum vill fjölskyldurekinn hópur njóta góðs af þróuninni í átt að lægra kjötmataræði. Tölfræði sýnir mikla söluaukningu á staðgönguvörum fyrir kjöt – hvort sem þær eru vegan eða grænmetisætur. Stryck greindi frá því að sölumagn í þýsku Lied dagvöruversluninni hafi þrefaldast í tæplega 2019 tonn á mánuði síðan 10.000. Á meðan nýjar plöntuuppbótarvörur koma á markað næstum í hverri viku, er aðeins gert ráð fyrir markaðskynningu á ræktuðu kjöti sem framleitt er úr dýrafrumuræktun í Evrópu á næstu misserum. Aðalástæðan fyrir þessu er flókið samþykkisferli fyrir slíkar vörur sem kveðið er á um í matvælareglugerð Novell. PHW á því ekki von á ört vaxandi markaði fyrr en árið 2035. Aftur á móti lítur hann á gerjun sem ferli sem gæti orðið mikilvægara hraðar. Örverur framleiða prótein til vinnslu matvæla.
Hann telur of mikla fyrirvara á meðal neytenda um skordýr sem próteingjafa. Hins vegar gætu þeir bætt við eða komið í stað sojainnflutnings sem nauðsynlegur þáttur í dýrafóður? Fyrir árið 2035 spáir BCG & Blue Horizon Report 2021 framleiðsla á heimsvísu á 6 milljónum tonna af ræktuðu kjöti, 22 milljónum tonna af gerjuðu kjöti og 69 milljónum tonna af staðgönguvörum fyrir kjöt úr jurtabundnu hráefni. Fyrir hefðbundna kjötframleiðslu á heimsvísu gerir Alþjóðamatvælastofnunin FAO ráð fyrir aukningu í um 10 milljónir tonna í 2030 ára horfum sínum fyrir árið 374. Þetta þýðir að vaxandi jarðarbúa mun enn að mestu mæta próteinþörf sinni eftir áratug með náttúrulegu kjöti úr nautakjöti, svínakjöti og alifuglakjöti.
