קלסר תווית נקי לחלופות בשר עתירות חלבון
מומחית המרכיבים לורימה הוסיפה שתי מערכות כריכת תווית נקיות לפורטפוליו שלה. עם התערובות הפונקציונליות, היצרנים יכולים לייצר חלופות בשר שלא רק מרשימות במרקם אותנטי, אלא גם עם תכולת חלבון גבוהה ורשימת רכיבים קצרה ללא מספרי E. השילוב של חיטה ושעועית שדה משלים את פרופיל חומצות האמינו ומעלה את הערך הביולוגי. הרכיבים המחייבים מאפשרים אכילה של יישומים טבעוניים חמים וקרים, כמו רצועות חזה עוף על בסיס צמחי ובוקוורסט או קאריוורסט.
עמילנים ומרכיבים פונקציונליים אחרים מתבואה החיטה מבטיחים שלחלופות בשר מהצומח יש את המרקם האופייני ונגיסה משכנעת. רכיב Lory® Bind מחליף את חומרי הג'ל וההידרוקולואידים הרגילים, כך שלמוצר יש "תווית נקייה" ללא מספרי E שיש להצהיר עליהם.
בנוסף לרשימת הרכיבים הקצרה, הודות ל-Lory® Bind, ליישומים המיוצרים יש פרופיל תזונתי השונה באופן חיובי מחלופות בשר אחרות בשוק. השילוב של חלבוני חיטה ושעועית שדה משפר את איכות החלבונים ואת ערכם הביולוגי, המתייחס להרכב חומצות האמינו. השעועית מכילה את חומצת האמינו ליזין, החיטה מספקת מתיונין, אשר בשילוב מביא לפרופיל חומצות אמינו זמין יותר. למערכות הקישור יש תכולת חלבון גבוהה של לפחות 57,3 גרם/100 גרם. בהתאם למתכון המתאים, תיתכן תביעה כמוצר "עשיר בחלבון" או "עתיר חלבון".
ניתן להשתמש במרכיבי התווית הנקייה של סדרת Lory® Bind ליצירת יישומים טבעוניים שונים בין אם הם צורכים קר או חם. הג'ל ובכך המרקם בלתי הפיך ונשאר יציב גם בטמפרטורות גבוהות (בישול, פסטור, חיטוי) וגם לאחר קירור. ניתן להקפיא ולהפשיר את המוצרים בקלות.
גם חיטה וגם שעועית שדה נחשבים לחומרי גלם בני קיימא וטבעיים. בשל הקשר שלה לחברת האם Crespel & Deiters Group, לורימה משתמשת רק בחיטה של האיחוד האירופי מגידול מבוקר. זמינות אזורית מפחיתה את פליטת התחבורה. עם רק כ-0,3 ק"ג CO2 לקילוגרם, שעועית השדה היא אחד הגידולים עם טביעת הרגל האקולוגית הקטנה מכולם. ניתן לגדל אותו ללא הפריה מינרלית מוגזמת, תורם תרומה מועילה למגוון הביולוגי במחזור יבולים ומהווה נקודת מגע חשובה לחרקים.
הנריק הצר, מנכ"ל לורימה: "ביקוש הצרכנים לחלופות בשר ממשיך לעלות, מה שהופך את נקודות המכירה הייחודיות לחשובות עוד יותר. טעם ומרקם דמוי בשר הם הסיבות העיקריות לרכישות חוזרות, אבל בקמעונאות, המשיכה החזותית, התווית והטענות על האריזה חייבות להיות משכנעות תחילה. אנו בטוחים שמוצרי Lory® Bind החדשים שלנו עומדים ברוח התקופה: בר קיימא, תווית נקייה, טבעוני".
תמונה: זכויות יוצרים Crespel & Deiters
אודות לורמה:
לורימה, חברת קבוצת Crespel & Deiters, בעלת ניסיון של למעלה מ -40 שנה בייצור חלבוני חיטה, עמילני חיטה ותערובות פונקציונליות על בסיס חיטה, הנמכרות ברחבי העולם. במטה החברה בזווינגנברג מפתחים מומחים פתרונות חלוציים התומכים במקביל בצרכי תעשיית המזון ונותנים מענה לדרישות הגוברות לתזונה בריאה לאוכלוסיית העולם הגדלה. חומרי הגלם המיוצרים באחריות ובאזור מייעלים את היציבות, המרקם והטעם של בשר ודגים, מוצרי קצה צמחוניים וטבעוניים, מאפים וקונדיטוריה, כמו גם אוכל נוח. חומרי גלם איכותיים בשילוב עם מומחיות רבה בייצור הופכים את לורימה לשותפה אמינה לשירות, פיתוח מוצרים ומכירה של פתרונות מחויטים לאוכל עכשווי.
עוד מידע: www.loryma.de
