חלופות בשר אותנטיות עם מרקמי חיטה משולבים
לורימה מציגה את הפורטפוליו החדשני שלה של TVP (חלבון צמחי במרקם), הכולל בסך הכל שישה סוגים בסיסיים שונים. כבסיס חלבון נותן מבנה, הם מבטיחים תחושת פה אותנטית לחלופות בשר. באמצעות בחירה ממוקדת, שילוב והידרוגנציה של המרקמים היבשים, ניתן לחקות סוגים שונים של בשר ודגים וכן מגוון של גרסאות עיבוד, למשל בשר נקניק, פילה או בשר טחון. טעם המרכיבים ניטרלי, ולכן אין צורך במיסוך. המרקמים זמינים כאבקה, שיכולה לשמש להעשרת חלבון או לבשר נקניק ירקות, וכגרגירים למוצרים טחונים דמויי בשר טחון. סיבים ארוכים וסיביים, פתיתים שטוחים או נתחים שמנמנים, לבד או בשילוב, מתאימים לשכפול מבני בשר גדלים כמו עופות, חזיר או חלופות עגל.
Lory® Tex מורכב בעיקר מגלוטן חיטה, חומר גלם מתחדש היוצר סיבים דמויי בשר בתהליך החדשני של שחול. כמוצר יבש, ניתן להעביר אותו ללא קירור, לאחסן אותו היטב ולהזין אותו בנפרד. המוצקות קובעת את ספיגת המים של המרכיב ונמצאת ביחס שבין 1:2 ל-1:2,5 של מרקם ומים. בנוסף לגרסה בהירה, לא צבעונית, זמינות גם גרסאות חומות וחום כהה. חום בהיר בצבע עם תמצית מאלט טבעית, זה מזכיר "חזיר מבושל", הגרסאות הכהות בצבע קרמל דומות ל"בשר בקר מבושל".
בהתאם לשילוב, ניתן להשתמש בחלבוני החיטה במרקם ליצירת יישומים טבעוניים או צמחוניים שונים מאוד: אם משולבים גרגירים רכים יותר עם מוצקים יותר, נוצרות קציצות המבורגר ב"סגנון הבית" הפופולרי. השימוש הבלעדי ב-Lory® Tex Fibres למרקם סיבי הומוגני שווה ערך לשניצל, למשל. עם זאת, בשילוב עם אבקת Lory® Tex משובחת, המרקם מזכיר בשר נקניק ולכן אידיאלי ל"נאגטס עוף" ירקות. בעזרת Lory® Tex Chunks, לעומת זאת, ניתן ליצור מבנים ארוכים, סיביים, לא הומוגניים, המחקים "חזה עוף שגדל" בצורה אמיתית מטעה.
אודות לורמה:
לורימה, חברת קבוצת Crespel & Deiters, בעלת ניסיון של למעלה מ -40 שנה בייצור חלבוני חיטה, עמילני חיטה ותערובות פונקציונליות על בסיס חיטה, הנמכרות ברחבי העולם. במטה החברה בזווינגנברג מפתחים מומחים פתרונות חלוציים התומכים במקביל בצרכי תעשיית המזון ונותנים מענה לדרישות הגוברות לתזונה בריאה לאוכלוסיית העולם הגדלה. חומרי הגלם המיוצרים באחריות ובאזור מייעלים את היציבות, המרקם והטעם של בשר ודגים, מוצרי קצה צמחוניים וטבעוניים, מאפים וקונדיטוריה, כמו גם אוכל נוח. חומרי גלם איכותיים בשילוב עם מומחיות רבה בייצור הופכים את לורימה לשותפה אמינה לשירות, פיתוח מוצרים ומכירה של פתרונות מחויטים לאוכל עכשווי.
עוד מידע: www.loryma.de
