ドイツ肉会議2021

ドイツの肉会議は16回目、今回はマインツで開催されました。 もう一度、ドイツの食肉会議は、食肉業界が将来何を期待するかについて話し合った。 推進力となる課題には、動物福祉と持続可能性、気候保護と代替タンパク質が含まれます。 食肉部門は黙示録からはほど遠いと広く信じられています。 あなたは社会政治的要求、変化した食生活と消費習慣に反応します。 GFKの市場調査員であるHelmutschönschが最新の調査を、消費者がドイツでの肉の消費量を減らしたいと考えていると解釈したため、これもおそらく必要です。 また、肉代用品の販売も推進しているのはまさにこれらの消費者です。 工場畜産からより高いレベルの畜産を促進し、それによって生産コストを増加させる傾向は続くでしょう。

ディーラーや肉屋との話し合いでは、マーケティングはより高い付加価値で確実に成功できるという事実に焦点が当てられました。 フランスのコンサルティングおよび市場調査会社GiraのRichardBrownは、来年は中国からの輸入需要が増えると予想しています。 これは、屠殺された半分の価格が再び上昇する可能性があることを意味する可能性があります。 全体として、多くの課題にもかかわらず、世界の食肉市場は安定しており、正しい方向に進んでいます。 コロナ、とりわけASPのおかげで、世界の食肉消費が抑制されたとしても、ブラウン氏は、2022年に再びトレンドの逆転が予想されると信じています。 ブラウン氏はまた、価格が上昇しているにもかかわらず、肉の消費量は2009年以降世界中で増加していると述べた。 2009年以降、羊肉の価格は70倍以上になり、牛肉の価格は約40％上昇し、鶏肉の価格は2009％以上上昇しました。 そして、現時点では異なっているように見えますが、豚の価格も30年以降世界中でXNUMX％上昇しています。 それにもかかわらず、業界は大きな課題に直面しています。 環境保護、動物福祉、健康、抗生物質などのトピックが世界中で注目されています。 多くの国では、食肉産業が労働者を見つけることもより困難になるでしょう。 博士PHW Group（Wiesenhof）のIngo Stryckは、代替肉の市場における現在の状況の概要を説明し、さらなる見通しを評価しました。

PHWグループは、ドイツ最大の家禽肉生産者です。 代替タンパク質を使用 別の事業領域を設立。 独自の製品開発、販売パートナーシップ、戦略的投資により、家族経営のグループは、低肉食へのトレンドから利益を得たいと考えています。 統計によると、ビーガンかベジタリアンかに関係なく、肉代替製品の売り上げは大幅に増加しています。 Stryckは、ドイツのLied食料品小売業の販売量は、2019年以降10.000倍の月額2035トン弱になっていると報告しました。 新しい植物ベースの肉代替製品がほぼ毎週市場に出回っていますが、ヨーロッパでの動物細胞培養から生産された栽培肉の市場投入は中期的にのみ期待されています。 この主な理由は、Novell食品規制で規制されているそのような製品の複雑な承認手順です。 したがって、PHWはXNUMX年まで急速に成長する市場を期待していません。 対照的に、彼は発酵をより迅速に重要になる可能性のあるプロセスと見なしています。 微生物は食品加工用のタンパク質を生産します。

彼は、タンパク質の供給源としての昆虫について、消費者の間であまりにも多くの留保があると考えています。 しかし、それらは動物飼料の必須成分として大豆の輸入を補完または置き換えることができますか？ 2035年のBCG＆Blue Horizo​​n Report 2021は、6万トンの培養肉、22万トンの発酵肉、69万トンの野菜原料からの肉代替製品の世界生産を予測しています。 世界の従来の食肉生産については、世界食糧農業機関のFAOは、10年間の見通しで2030年までに約374億XNUMX万トンの増加を見込んでいます。 これは、成長する世界人口が、牛肉、豚肉、鶏肉から自然に生産された肉で、XNUMX年後もタンパク質の要件をほぼ満たすことを意味します。