고단백 육류 대체품을 위한 클린 라벨 바인더
성분 전문가 Loryma는 XNUMX개의 깨끗한 라벨 바인딩 시스템을 포함하도록 포트폴리오를 확장했습니다. 기능성 혼합물을 사용하여 제조업체는 실제 질감뿐만 아니라 높은 단백질 함량과 E 번호가 없는 짧은 재료 목록으로 깊은 인상을 주는 대체 육류를 생산할 수 있습니다. 밀과 넓은 콩의 조합은 아미노산 프로필을 완성하고 생물학적 가치를 높입니다. 바인딩 구성 요소는 닭 가슴살의 야채 스트립과 소시지 또는 카레 소시지와 같이 뜨겁고 차가운 소비를 위한 비건 응용을 가능하게 합니다.
밀 곡물의 전분 및 기타 기능성 성분은 식물성 고기 대체품이 전형적인 질감과 설득력 있는 물기를 얻을 수 있도록 합니다. Lory® Bind 성분은 기존의 겔화제 및 하이드로콜로이드를 대체하므로 제품에는 신고해야 하는 E 번호가 없는 "클린 라벨"이 있습니다.
짧은 재료 목록 외에도 Lory® Bind 덕분에 생산된 응용 프로그램은 시장에 나와 있는 다른 육류 대안과 확실히 다른 영양 프로필을 가지고 있습니다. 밀과 들콩 단백질의 조합은 단백질의 품질과 아미노산 구성과 관련된 생물학적 가치를 향상시킵니다. 콩은 아미노산 라이신을 함유하고 밀은 메티오닌을 공급하며, 이는 결합하여 보다 생체 이용 가능한 아미노산 프로필을 생성합니다. 결합 시스템은 최소 57,3g/100g의 높은 단백질 함량을 가지고 있습니다. 각각의 조리법에 따라 "단백질이 풍부한" 또는 "고단백" 제품을 주장할 수 있습니다.
Lory® Bind 제품군의 클린 라벨 성분은 차갑게 먹든 뜨겁게 먹든 상관없이 다양한 비건 제품의 생산에 사용할 수 있습니다. 겔 형성 및 이에 따른 질감은 비가역적이며 고온(끓임, 저온 살균, 고압멸균) 및 냉각 후에도 안정적으로 유지됩니다. 제품은 문제 없이 냉동 및 해동될 수 있습니다.
밀과 넓은 콩은 모두 지속 가능한 천연 원료로 간주됩니다. Loryma는 모회사인 Crespel & Deiters Group과의 연결을 통해 통제된 재배에서 얻은 EU 밀만을 사용합니다. 지역적 가용성은 운송 배출량을 줄입니다. 약 0,3kg의 CO2 킬로그램 당 넓은 콩은 가장 작은 생태 발자국을 가진 작물 중 하나입니다. 과도한 광물 비료 없이 재배할 수 있으며, 윤작 시 생물 다양성에 유용한 기여를 하고 곤충의 중요한 접촉점입니다.
Loryma의 전무 이사인 Henrik Hetzer는 “육류 대체품에 대한 소비자 수요가 계속 증가하고 있으며 고유한 판매 포인트가 더욱 중요해지고 있습니다. 맛과 고기 같은 질감이 반복 구매의 가장 큰 이유이지만 소매점에서는 시각적인 외관에서 라벨과 포장의 주장이 먼저 설득력이 있어야 합니다. 우리는 우리의 새로운 Lory® Bind 제품이 시대정신(지속가능하고 깨끗한 라벨, 완전채식)을 충족한다고 확신합니다."
이미지: 저작권 Crespel & Deiters
Loryma 소개 :
Crespel & Deiters Group의 회원 인 Loryma는 전 세계적으로 판매되는 밀 단백질, 밀 전분 및 밀 기반 기능성 혼합물 생산에 40 년 이상의 경험을 가지고 있습니다. Zwingenberg에있는 회사 본사에서 전문가들은 식품 산업의 요구를 지원하고 증가하는 세계 인구를위한 건강한 영양에 대한 증가하는 요구를 해결하는 선구적인 솔루션을 개발합니다. 책임감 있고 지역적으로 생산 된 원료는 육류와 생선, 채식주의 자 및 비건 최종 제품, 구운 식품 및 제과, 즉석 식품의 안정성, 질감 및 맛을 최적화합니다. 생산에 대한 광범위한 전문 지식과 결합 된 고품질 원료로 인해 Loryma는 현대 식품을위한 맞춤형 솔루션의 서비스, 제품 개발 및 판매를위한 신뢰할 수있는 파트너가되었습니다.
추가 정보 : www.loryma.de
