Vai izmantot visus augļus un dārzeņus?
Tas ir ieraduma spēks: ikviens, kurš gatavo svaigus augļus un dārzeņus, izmet, piemēram, burkānu zaļumus, selerijas lapas, gurķu mizas un ķirbju sēklas. "Pārāk labi, lai izmestu," saka jaunās tendences "No lapas līdz saknei" sekotāji. Tulkojumā tas nozīmē "No lapas līdz saknei". Ideja ir ne tikai izmest augļu un dārzeņu ēdamās daļas, piemēram, mizas, lapas, saknes un stublājus, bet arī tos izmantot. Pavārmākslas grāmatas tagad attiecas tikai uz šo tēmu, un internetā ir atrodami recepšu ieteikumi, kā izmantot melones mizu un avokado sēklas. Daži cilvēki sarauca degunu un jautā sev: vai tas ir iespējams? BZfE ir kritiski apšaubījis šo tēmu jaunā tiešsaistes rakstā.
Faktiski no augu atkritumiem var izvairīties, vienkārši nenomizojot dažus augļu un dārzeņu veidus. Gurķus, burkānus, pastinakus, redīsus un kivi var ēst ar mizu pēc tam, kad tie ir rūpīgi nomazgāti. Piemēram, čipsus var pagatavot no savojas kāpostu un lapu kāpostu lapām. Dārzeņu buljonā var izmantot tādus dārzeņu pārpalikumus kā sīpoli, selerijas, burkāni, fenhelis, redīsi, puravi vai sēnes: Lai to izdarītu, savāciet pārpalikumus saldētavas maisiņos saldētavas nodalījumā, līdz jums ir pietiekami daudz buljona. Pareizi apstrādājot, ķirbju sēklas un papaijas sēklas ir arī ēdamas.
Bet vai visas auga daļas ir nekaitīgas veselībai? profesors dr Sabīne Kullinga no Maksa Rubnera institūta (MRI) iesaka ievērot piesardzību: "Augu daļās, piemēram, burkānu zaļumos vai kolrābju lapās, līdz šim ir maz pētītas atliekas, jo netiek pieņemts, ka tās tiek patērētas kā pārtika. Līdz ar to nevar izslēgt, ka tie varētu būt piesārņoti ar pesticīdiem vai citām nevēlamām vielām.» Tāpat jāšaubās, kāda ietekme preparāta veidam ir uz paša auga savienojumiem. Ir labi zināms, ka neapstrādātas zaļās pupiņas satur toksiskas vielas, kas gatavošanas laikā tiek iznīcinātas un pēc tam ir nekaitīgas. Tomēr šādas īpašības (vēl) nav zināmas visām visu veidu augļu un dārzeņu sastāvdaļām. Tāpēc: ja jūs patiešām vēlaties izmēģināt stublājus, kātiņus un citus, jums iepriekš vajadzētu veikt nelielu izpēti.
Heda Tīlkinga, www.bzfe.de
