Perfektas kompozīcijas ar cūkgaļu
Jaunizveidotais "garšas ritenis" ir paredzēts, lai palīdzētu noteikt dažādas cūkgaļas garšas. Kā nākamais solis nesen veikts pētījums sniedza norādes par cūkgaļas ēdieniem ar perfektām garšu kombinācijām. Cūkgaļai ir vairāk nekā 600 dažādu garšu, un katram izgriezumam ir savs garšas profils. Šo kulinārijas daudzveidību var vēl vairāk uzlabot, apvienojot to ar atbilstošiem piedevām. Tas rada neskaitāmas iespējas optimizēt kopējo pieredzi.
Kulinārijas pamatprincips ir tāds, ka, jo vairāk garšas nianšu ir dažādām sastāvdaļām, jo labāk tās saskaņosies pēc garšas. Pārtikas ķīmijā svarīgākās sastāvdaļas garšas nianses tiek sauktas par "rakstura ietekmes savienojumiem". Divas ar garšu saistītas sastāvdaļas parasti labi sader kopā. Piemēram, cūkgaļa lieliski garšo ar sēnēm, krējumu, kāpostiem, kartupeļiem – ceptiem un vārītiem – mandelēm, pienu, krustnagliņām, Čedaru, zemesriekstiem, sviestu un āboliem.
Sensorais speciālists pēta garšu kombinācijas
Dānijas Lauksaimniecības un pārtikas rūpniecības asociācija uzdeva sensoro speciālistei Līsbetai Ankersenai noteikt piemērotus piedevas četriem cūkgaļas izstrādājumiem vai izcirtņiem. Pamatojoties uz savu pieredzi, mācību grāmatām un ķīmisko analīzi, viņa ir mēģinājusi atrast piemērotus ēdienus ar cūkgaļas vaigiem, cūkgaļas steiku, šķiņķi un cūkgaļas cepeti.
Sous vide cūkgaļas vaigiem
Līsbeta Ankersena atklāja, ka vakuumā vārīti cūkgaļas vaigi lieliski sader ar sakņu dārzeņiem, krējuma mērci, ceptām sēnēm, lazdu riekstu eļļu, pancetu un auzu pārslu pannējumu, kā arī ar vistas vai brieža gaļas buljonu.
Sautēti cūkgaļas vaigi
Šeit vislabākos vērtējumus ieguva pastinaks, puravi, sīpoli un jūras aļģu pesto, bet pēc Līsbetas Ankersenas teiktā, grūbas lieliski sader arī ar sautētiem cūkgaļas vaigiem. Papildus vislabāk novērtētajam pienam labi veicās arī stout/tumšais alus, auzu dzēriens un sasmalcināta miza. Savukārt apelsīnu sula un foreļu ikri neder vispār.
Kraukšķīgs cepetis no cepeškrāsns
Krustnagliņas un lauru lapas izsmalcina cūkgaļas cepeša garšu. Vārīti pastinaki un cepeškrāsnī vārītas bietes ir īpaši piemērotas kā piedevas. Garšvielām der Sečuanas sarkanie pipari, fenheļa sēklas un mandeles. Atkal topa augšgalā ir piens, kam seko auzu pārslas un stiprais medus (medusvīns), savukārt saldais medus pārāk garšo pēc medus.
Sautēts šķiņķis
Kadiķis, ķirbis, baltie kāposti un pērļu mieži, kas vārīti stout/melnajā alū, ir pirmā izvēle. Labi der arī lazdu rieksti un āboli. Piens šeit atkal ir augšgalā. Pārsteidzoši, aveņu sula izceļ šķiņķa ziedu notis.
cepta cūkgaļa
Šeit labi der kazas siers, sasmalcinātas krustnagliņas un zvaigžņu anīss, kā arī garam masala, kāpostu čipsi, ķirbis un ābols ar kanēli. Apelsīnu sula ar ingveru lieliski harmonizējas. Arī raudzētā oolong (melnā pūķa tēja) lieliski der, nedominējot garšas pieredzē.
Teorija un prakse ne vienmēr sakrīt. Galu galā pudiņa pierādījums ir ēšana. Svarīgi objektīvus faktus un subjektīvos garšas pārdzīvojumus savest kopsaucējā. Tāpēc maņu ekspertu, piemēram, Līsbetas Ankersenas, ieteikumi vienmēr ir “cum grano salis”, kas jāuzņem ar sāls graudu. Tie vienmēr ir noderīgi kā ieteikumi jūsu pašu darbiem, tostarp Ziemassvētku darbiem.
