DLG гледа поголема транспарентност
Меѓународна DLG шунка и колбас за инспекција за квалитет: Експертите тестираа 3.054 производи од производители на 460 - Други производи од месо 3.000 во март под квалитетна лупа
Со Меѓународната проверка на квалитетот на шунка и колбас, центарот за тестирање на храна на DLG (Германско земјоделско друштво) сега ја отвори својата година за испит. За два дена, производите од месо 3.054 беа испитувани квалитативно од страна на производителите на 460 во изложбените сали на Бад Салзуфленс. Во фокусот на тестовите беше сензорната анализа на производот. Во март, дополнителни производи 3.000 ќе бидат ставени под лупа за квалитет.
Околу 400 експерти на DLG тестираа 3.054 месни производи од 460 производители во Бад Салцуфлен.
„Храната и нејзиниот квалитет остануваат главно прашање во перцепцијата на јавноста. Со овие зборови, потпретседателот на ДЛГ проф. Achim Stiebing меѓународниот тест за квалитет за шунка и колбаси во Бад Салзуфлен. Во изминатите децении, DLG забележа континуирано подобрување на квалитетот со зголемен број на примероци и награди во сите негови тестови за квалитет. Ова го документира денешното високо ниво на квалитет на храната. Според проф. Стибинг, објективно мерливиот квалитет на производот е сè уште клучниот критериум за успех за производителите на храна. Но, ако го доведете во прашање терминот „квалитет“ од перспектива на тековните очекувања на потрошувачите, станува јасно колку е сложено и понекогаш контрадикторно разбирањето и перцепцијата на квалитетот денес.
Позитивно е да се слушне дека, според тековното истражување на Infratest-dimap на Сојузното Министерство за храна, земјоделство и заштита на потрошувачите, „60 отсто од потрошувачите во Германија се задоволни од квалитетот на храната од германската земјоделска и прехранбена индустрија, и Дури 31 процент се многу задоволни“. 65 отсто од испитаниците изјавиле дека нивниот личен интерес за храната и начинот на кој таа се произведува е зголемен во последните години. Проф. Стибинг затоа ја охрабри прехранбената индустрија да ги зголеми напорите за транспарентност и комуникација. Многу повеќе треба да се објасни за современото производство и маркетинг на храна за да се спречат недоразбирањата предизвикани од незнаење. „Затоа и опсегот на информации на DLG е проширен“, објасни проф. Стибинг, осврнувајќи се на новиот портал за потрошувачи (www.DLG- Verbraucher.info ), во која потрошувачите можат да дознаат многу информации за тестовите за храна DLG и придружните награди.
Интернационалноста е висока
Процентот на странски производи изнесува 657% од вкупните примероци годинава, со 11 производи. Најсилно беа застапени Австрија и Јапонија, а потоа Јужна Кореја. Во доброволните тестови со производи учествуваа производители од речиси секој континент. Во Јапонија интересот беше толку голем што DLG минатата година за прв пат спроведе тест за квалитет во Токио, при што беа испитани 550 јапонски производи за квалитет. Според проф. Стибинг, ова не само што требаше да се гледа како пресвртница во интернационализацијата на тестовите за квалитет на DLG, туку покажува и дека основната идеја на DLG, која има за цел да го подобри и обезбеди квалитетот на храната, е порелевантно денес од било кога.
трендови во месната индустрија
Производите регистрирани за тестирање на квалитетот покажаа дека и месната индустрија се повеќе реагира на променливите навики во исхраната на потрошувачите. Развојот од последните години продолжи: лесните производи со малку маснотии се исто толку ажурирани како регионалните и меѓународните специјалитети или пригодните месни производи спакувани во пакувања за самопослужување (SB). Покрај стандардните производи и традиционалните рецепти, кои доживуваат ренесанса, производителите постојано инвестираат во нови концепти и рецепти за производи, како и во иновативно пакување. „Денес, производителите постојано се во потрага по производи кои на потрошувачите им нудат препознатлива дополнителна придобивка“, објасни проф. Стибинг.
DLG експертска мрежа
DLG има широка мрежа на докажани експерти од Германија и од странство. Оваа мрежа на експерти е гарант за техничката и методската компетентност на ДЛГ во однос на прашањата за оценување на квалитетот. Сите 400 експерти присутни во Бад Салзуфлен работеа на доброволна основа и беа докажани експерти со високо ниво на професионална компетентност и длабоко познавање на производот. Тие работат како специјалисти за развој на производи и обезбедување квалитет, во прехранбената индустрија или трговија, или во мониторинг на храна, во лаборатории, институти за тестирање или во истражување. Тие исто така добиваат редовен сензорен тренинг од DLG.
Технологија на сензори во фокус
Технологијата на сензорите е од централно значење во анализата на квалитетот на DLG. Сетилните барања се фокусираат на визуелните (на пр. боја, форма), хаптичките (на пр. конзистентност и текстура), миризливи (мирис) и густативни димензии (вкус). DLG разви и воспостави стандарди кои обезбедуваат разбирливи резултати за евалуација на сетилните производи врз основа на тековните научни сознанија. Методот DLG ја опишува и проценува храната и ги споредува резултатите со технолошки максималниот остварлив квалитет на производот.
DLG метод
Месните производи се оценуваат врз основа на претходно дефинирани карактеристики и карактеристични својства, кои се наведени во табелите за проценка специфични за производот. Експертите потоа ги опишуваат и оценуваат интензитетите на идентификуваните карактеристики користејќи ја скалата со 5 точки на DLG со шест нивоа. Со цел да се одреди целокупниот резултат на производот, резултатите од сензорната анализа се дополнети со дополнителни тестови: пакуваните месни производи за самопослужување, на пример, исто така се подложени на тест за пакување и етикетирање; се врши тест на рокот на траење за целосно зачувување.
Само производите кои ги исполнуваат стандардите за квалитет на DLG беспрекорно добиваат највисока оценка од 5,0 од DLG. Износот на овој квалитетен број е одлучувачки за наградата DLG во бронза, сребро или злато.
Извор: Bad Salzuflen [ ]
