Класичен во тренд
DLG шунка и колбас за проверка на квалитет: 3.054 производи под тест - иновативни производи го исполнуваат духот на времињата - квалитет како мотор за раст
За многу loversубители на грицки тие се задолжителни: мини-саламис, кабаносис, пијалок од пиво и ловец на земја. Тие се исто толку модерни како чипс од шунка, кои го претставуваат новиот зачинет мини оброк помеѓу. Но, исто така, регионалните специјалитети за колбаси растат по популарност. Новите производи „Тренд“ се тестирани квалитетно како дел од меѓународната инспекција за квалитет на шунка и колбас. Сè на сè, центарот за тестирање на храна DLG (Германско земјоделско друштво) сега испитуваше производи од месо 3.054 во изложбените сали Бад Салзуфлен.
Анализата на сензорните производи е во фокусот на тестовите за квалитет DLG.
„Храната е секогаш одраз на нашето општество, тие се сигурни показатели за општествените промени: Модерниот, бурен начин на живот значи дека често има само време за грицки што се јадат на лице место. Производителите на месо исто така имаат свои производи, а асортиманот е адаптиран до новите потреби и популарните класици се дополнително развиени“, објасни потпретседателот на DLG, проф. Ахим Стибинг, кој е и научен директор на меѓународниот тест за квалитет DLG за сирова шунка и колбас. Како пример ги наведе мини салами, кабаноси и пиво каса. Но, според него, хоризото (суров колбас од пиперка-лук) од Шпанија и отсеченото (сушено месо кое може да се јаде веднаш) од Америка наоѓаат се повеќе љубители на грицки во практични порции. Поради добриот рок на траење надвор од делот за ладење, сировата колбас е особено погодна како мала рачна закуска. Традиционално се користи и како закуска при пешачење по планина.
Денес, компаниите ги поставуваат темелите за нивниот долгорочен успех со иновативни производи. Од клучно значење е трендовите и можностите наспроти позадината на општествените промени да се препознаат правилно и навремено. Трендот на погодност, кој опишува удобни производи готови за готвење, го земаат предвид, на пример, пакуваните коцки шунка, кои станаа незаменливи во „брзите оброци“. Исто толку малку како подготвена за печење сланина исечена на тенки парчиња или варени ленти пилешко филе за салата.
Нови вредносни светови околу квалитетот
Според проф.др. Стајбинг во потрагата по нов свет на вредности што треба да се сервира. Вчера сè уште беше „ефтино пред подобро“, денес „подобро пред евтино“ е редот на денот. Квалитетот како двигател на растот станува се поважен, како што покажуваат и резултатите од тестовите за квалитет на DLG. Според проф. Стибинг, перцепцијата на потрошувачите за квалитетот станува се похолистична, а квалитетот на производите се повеќе е емотивно наполнет, што може да се смета дека го отвора патот за успех на регионалните (месни) производи.
Регионални специјалитети
„Просторната (производ) близина создава не само доверба, туку и транспарентност преку потеклото и квалитетот на производот што може да се следи. Ова нуди одлична можност да се разликува од анонимното масовно производство и ги прави регионалните производи толку популарни“, објасни проф. Stiebing во врска со студијата DLG „Регионалноста од перспектива на потрошувачите“. Според него, храната која е особено погодна за регионален маркетинг е онаа каде што потрошувачите придаваат особено значење на аспектите на свежината (овошје, зеленчук) и потеклото (доверба, безбедност). Вториот исто така игра голема улога во месото и месните производи. „Како што се зголемува степенот на преработка, се намалува важноста на критериумот за регионално потекло, бидејќи условите за производство (квалитетот на процесот) имаат поголемо влијание врз квалитетот на производот“, вели експертот од ДЛГ.
Регионалните специјалитети на колбаси се карактеризираат со традиционални методи на производство и одредени спецификации за квалитет кои се карактеристични за производите од одреден регион и се земени предвид при проценката на квалитетот на DLG. Шунка од Шварцвалд или сланина од Шварцвалд, оригинален тирингиски црвен колбас, Вестфалски Метенден, Холштајнер Катеншинкен или оригиналниот Фулдаер Швартмаген и Ахле колбас беа најсилно застапени во тековниот DLG тест. Како шпански специјалитет со зголемено значење во Германија, треба да се спомене шунката Серано.
Сè на сè, според проф. Стибинг, регионалните специјалитети убедуваат во нивниот квалитет. Сепак, тие се предмет на истите квалитативни флуктуации што може да се забележат и во други области на производи.
Извор: Bad Salzuflen [DLG]
