De toekomst van de braadworst verzekerd
Terwijl de vleesconsumptie in Duitsland tussen 2020 en 2021 met ongeveer twee kilogram - tot 55 kilogram - per hoofd van de bevolking is gedaald, nemen de eisen aan voedsel van zowel de producenten- als de consumentenkant voortdurend toe. Tegelijkertijd zijn regionale specialiteiten zoals de Original Nürnberger Rostbratwurst nog steeds populair en belandt de braadworst nog vaak op de grill. Om dit spanningsveld rond de toekomst van de braadworst een platform te bieden, organiseerde de WOLF-bedrijvengroep een persconferentie over het onderwerp. Als onderdeel hiervan hebben Christian Wolf en Bernhard Oeller, directeuren van de WOLF-groep, Angela Völker, marketingmanager van de WOLF-groep en Dr. Rainer Heimler, 1e voorzitter van de Nuremberg Bratwurst Protection Association met vertegenwoordigers van de media op 28 september in het Neurenberg Bratwurst Museum.
De braadworst in het hier en nu
In 2021 produceerde het bedrijf WOLF bijna 150 miljoen originele Nuremberg-grillworsten. Volgens Christian Wolf is dit vooral te danken aan de regionale populariteit en de beschermde herkomst van het product, dat niet alleen in Neurenberg zelf wordt gewaardeerd, maar ook ver buiten de stadsgrenzen: "Het BGA-keurmerk garandeert de consument zowel het beproefde recept als een bepaalde kwaliteit. Dit is niet alleen belangrijk voor fans van de Neurenberger Rostbratwurst, maar ook voor de regio – de Original Nürnberger Rostbratwurst is duidelijk een vlaggenschip.” Het feit dat de inwoners van de Bondsrepubliek grote barbecuefans zijn, bevordert de aanhoudende populariteit van de Bratwurst: “ Drie op de vier Duitse huishoudens barbecueën minstens één keer per jaar - dat verklaart ook de hoge verkoop van braadworst in Duitsland, ondanks de dalende vleesconsumptie", zegt Angela Völker
Quo Vadis braadworst?
Bernhard Oeller, tevens directeur van Wolf, ziet veel kansen op het gebied van duurzaamheid en daarmee in de toekomst van de braadworst. In verband met alle worst- en vleesproducten wordt het onderwerp dierenwelzijn steeds belangrijker - en terecht, volgens Oeller: "Financieringsprogramma's zoals het dierenwelzijns- en veeteeltinitiatief garanderen meer transparantie in de waardeketen. Zegels op de verpakking maken het voor de consument gemakkelijker om te begrijpen uit welke veehouderij het vlees afkomstig is en dus op een beter toegankelijke manier om te gaan met het product zelf.” Naast de etikettering speelt ook de staat van de worstverpakking een grote rol. rol nu en zal dat ook in de toekomst blijven doen. De focus ligt op recycleerbaarheid en verminderd materiaalverbruik, terwijl tegelijkertijd de productveiligheid moet worden gegarandeerd. Ook hier is WOLF al in opkomst, voor bepaalde coldcut-producten is de omschakeling naar 100 procent recycleerbaarheid nabij. Het doel is om dit te bereiken met de verpakking van de originele Nürnberger Rostbratwurst en in de rest van het WOLF-assortiment. Christian Wolf benadrukte dat de uitvoering van deze maatregelen en daarmee de toekomst van braadworst bij WOLF ook afhangt van verdere prijsontwikkelingen. Aangezien de kosten voor elektriciteit en gas voor het bedrijf zijn verviervoudigd, hoopt men op een op partnership gebaseerde consensus met retailers op het gebied van prijsstelling en dus op zaken met vooruitzichten.
Traditie vormgeven voor de toekomst
dr Rainer Heimler, 1e voorzitter van de Protection Association Neurenberg Bratwurst eV, gaf ook een prognose voor de toekomst van de Neurenbergse Rostbratwurst: “De Neurenbergse Rostbratwurst belichaamt de eetcultuur, geschiedenis en identiteit met zijn geboorteplaats Neurenberg. Hun kwaliteit wordt gegarandeerd door het bindende recept. Door het product te beschermen, worden ook banen in de regio veiliggesteld. Allemaal waarden die in de toekomst altijd belangrijk zullen zijn.”
De benoeming in het Braadworstmuseum bevestigt dat de braadworst nog lang van groot belang zal blijven voor producenten en consumenten. Ondanks het traditionele recept en de eeuwenlange geschiedenis, ligt de focus niet alleen op het waarborgen van gebruiken, want er zit veel potentie in de braadworst, zowel in het hier en nu als in de toekomst. Het bedrijf WOLF investeert in dit potentieel door de productie van braadworst in Neurenberg te moderniseren. Christian Wolf ziet ook grote kansen in convenience-producten zoals de FORSTER single menu's: "Door onze convenience-productie in Neurenberg uit te breiden, richten we ons op een trend waarvan we denken dat deze de komende jaren nog belangrijker zal worden. Bovendien zullen onze regionale specialiteiten, zoals de originele Nürnberger Rostbratwurst, ook in de toekomst een aandachtspunt blijven.”
