Kulinarisk til karnevalet
Snart når den tåpelige tiden sitt høydepunkt. Karnevalaktiviteter inkluderer også søte og salte spesialiteter, som kan være veldig forskjellige avhengig av land og region.
Mens tyskerne på de store dagene i Berlin (i Berlin: pannekaker) og smultringer hører til det, sverger italienerne ved deres "Chiacchiere". De bølgete deigstrimlene med utrukket kant dyppes ofte i varm sjokoladesaus eller syltetøy. En polsk Schmalzgebäck er såkalt hjulkake ("Faworki"), som er tilberedt av en kremdeig. De tynne deigbenene kuttes i midten og trekkes med den ene enden gjennom hullet. Deretter blir de stekt i varm olje og støvet etter avkjøling med sukker.
Finnene spiser gjærkakene "Laskiaispulla" i den femte sesongen etter en gammel tradisjon. Etter steking fylles deigkulene med stiv kremfløte og blåbærsyltetøy. Den smaker en kopp kaffe eller en varm sjokolade. I Sveits bakes "Zigerkrapfen", som er fylt med søtet myseost (Ziger). De diamantformede godbitene er laget av deig, butterdeig eller gjærdeig. Alle som ikke får en Ziger i butikken, kan erstatte den med ricotta eller mager kvark.
Hjertelige retter er også en del av karnevalskokken. Fordi før fasten på aske onsdag begynner, bør det festes mye om igjen. I italienske familier serveres ofte lasagna med mozzarella, ricotta og stekt på Carnival tirsdag kjøttboller på bordet. På Sardinia kan det være den sterke gryta "Favata": brede bønner, savoykål, svinekjøtt magen, tørkede tomater, gulrøtter og selleri surres på komfyren i lang tid og pyntes deretter med hvitløk og chili. Server med ristede brødskiver. I Finland spiser du i tåpelige tider ertesuppe ("Hernekeitto") med røkt bacon eller svinekjøtt, Sveitserne feirer folkefestivaler på Carnival tirsdag for å feire sammen utendørs. Avhengig av beliggenhet, kan dette være en risotto, gnocchi eller polenta med spesielle pølsespesialiteter.
Så hvis du vil feire kulinarisk karneval internasjonalt, er det en rekke retter å velge mellom, og glede før du ikke lånte noe i veien.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
