Używaj całkowicie warzyw i owoców?
To siła przyzwyczajenia: ci, którzy przygotowują świeże owoce i warzywa, wrzucają do śmieci na przykład liście marchwi, selera, skórki ogórka i pestki dyni. „Zbyt dobre, by je wyrzucić” - mówią zwolennicy nowego trendu „From Leaf to Root”. W tłumaczeniu oznacza „od liścia do korzenia”. Chodzi o to, aby nie tylko wyrzucać jadalne części owoców i warzyw, takie jak skórki, liście, korzenie i łodygi, ale używać ich razem z nimi. Książki kucharskie zajmują się teraz wyłącznie tym tematem, aw Internecie znajdują się sugestie przepisów, jak używać skórki melona i nasion awokado. Niektórzy ludzie podnoszą nosy i zadają sobie pytanie: czy to możliwe? BZfE zakwestionowało ten temat w nowym artykule internetowym.
W rzeczywistości marnotrawstwa warzyw można uniknąć, po prostu nie obierając niektórych owoców i warzyw. Ogórki, marchew, pasternak, rzodkiewki i kiwi można spożywać ze skórką po dokładnym umyciu. Na przykład frytki można wytwarzać z liści kapusty włoskiej i jarmużu. Resztki warzyw, takie jak cebula, seler, marchew, koper włoski, rzodkiewka, por lub grzyby można wykorzystać do sporządzenia bulionu warzywnego: w tym celu należy zebrać resztki do torebek zamrażarki w komorze zamrażarki, aż będzie dość bulionu na garnek. Pestki dyni i nasiona papai są również jadalne, jeśli są odpowiednio przetworzone.
Ale czy wszystkie części rośliny są nieszkodliwe dla zdrowia? Profesor Dr. Sabine Kulling z Instytutu Maxa Rubnera (MRI) zaleca ostrożność: „Do tej pory rzadko badano pozostałości roślin, takie jak marchew czy liście kalarepy, ponieważ nie uważa się, że są one spożywane jako żywność. Dlatego nie można wykluczyć, że mogą być zanieczyszczone pestycydami lub innymi niepożądanymi substancjami ”. Kolejną kwestią jest to, jaki wpływ ma rodzaj preparatu na związki w roślinie. Powszechnie wiadomo, że surowa zielona fasola zawiera toksyczne substancje, które ulegają zniszczeniu podczas gotowania, a następnie są nieszkodliwe. Takie właściwości nie są (jeszcze) znane ze wszystkich składników wszystkich rodzajów owoców i warzyw. Dlatego: Jeśli naprawdę chcesz spróbować łodyg, łodyg i innych produktów, powinieneś się o tym wcześniej poinformować.
Hedda Thielking, www.bzfe.de
